Teigtaschen mit Speck - Piccoli Calzoni Alla Pancetta

  30g Frische Hefe
  375g Mehl
   Salz
  0.25l Lauwarmes Wasser
  3tb Natives Olivenöl extra
  240g Pancetta oder Frühstücksspeck, fein gewürfelt
   Frisch gemahlener Pfeffer



Zubereitung:
Wer Pancetta nicht bekommt, kann für dieses Rezept auch
Frühstücksspeck verwenden. Dessen Räuchernote wirkt sehr
appetitanregend und passt gut zu Weisswein.

Aus der Hefe, dem Mehl, Salz und dem Wasser nach dem Grundrezept (Seite
182) einen Pizzateig herstellen.

Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Speck
knusprig braun braten. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen und abkühlen
lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zusammenschlagen, in sechs gleiche Portionen teilen und
zu Kreisen von 2 mm Stärke ausziehen. Jeden Teigkreis jeweils zur
Hälfte mit dem Speck bestreuen, die zweite Hälfte darüber falten und
die Ränder fest zusammendrücken.

Die calzoni auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech setzen
und in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einer Platte anrichten und
noch heiss servieren.



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