Tellersülze von der Rinderzunge
1 Schweinsfuss | ||
1 Kalbsfuss | ||
1 Petersilienwurzel, grob gewürfelt | ||
1 Karotte, grob gewürfelt | ||
1 Zwiebel, halbiert | ||
0.25 Sellerieknolle, grob gewürfelt | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Gewürznelke | ||
0.125l Weinessig | ||
0.125l Weisswein | ||
2 Eiweiss | ||
0.5 Rinderzunge, gekocht | ||
1 Tomate, in dünne Scheiben geschnitten | ||
1 Ei, gekocht, in dünne Scheiben geschnitten | ||
1 Essiggurke, in dünne Scheiben geschnitten | ||
Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
Schweins- und Kalbsfuss in einen Topf mit 2 l Wasser geben, salzen,
pfeffern und 2 Stunden kochen. Dann die Gemüsestücke, Lorbeerblatt,
Gewürznelke, Essig und Weisswein zugeben und noch 20 Minuten
weiterkochen. Anschliessend die Brühe passieren und evtl.
etwas einkochen lassen. Das Eiweiss schaumig schlagen und unter die
Brühe rühren. Den Topf noch mal auf den Herd geben und bei sanfter
Hitze das Eiweiss gerinnen lassen. Anschliessend die so genannte
Sulzbrühe vorsichtig durch ein Sieb passieren. (Als Alternative kann
man auch 500 ml Fleischbrühe mit 6 Blatt aufgelöster Gelatine
gemischt als Sulzbrühe verwenden.) Von der abgekühlten, aber noch
nicht erstarrten Sulz eine Bodendecke in zwei Suppenteller giessen und
etwas anziehen lassen.
Die gekochte Rinderzunge in dünne Scheiben schneiden und in die
Sulzbrühe einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, wiederum mit etwas
Sulz bedecken. Die nächste Schicht besteht aus Tomaten-, Ei- und
Gurkenscheiben. Diese dann wieder mit Sulz bedecken und in den
Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht fest werden lassen.
Serviert wird die Sulz sehr kalt aus dem Kühlschrank, dazu passen gut
Bratkartoffeln.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Blanquette de veau (Kalbsfrikassee)
Das Fleisch in grosse Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Dieses zum Kochen bringen, abschäumen und salzen. E ...
Blanquette de Veau à l'Ancienne
In einer schweren, 4 bis 6 l fassenden Kasserolle blanchiert man das Kalbfleisch, indem man es mit kaltem Wasser bedeckt ...
Blätterteigpastetchen mit Entenleber-Brombeer-Ragout...
1. Backofen auf 220 GradC (Umluft) vorheizen. Eine Blätterteigscheibe beiseite legen. Die restl. Scheiben mit kaltem Wa ...
Das Fleisch in grosse Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Dieses zum Kochen bringen, abschäumen und salzen. E ...
Blanquette de Veau à l'Ancienne
In einer schweren, 4 bis 6 l fassenden Kasserolle blanchiert man das Kalbfleisch, indem man es mit kaltem Wasser bedeckt ...
Blätterteigpastetchen mit Entenleber-Brombeer-Ragout...
1. Backofen auf 220 GradC (Umluft) vorheizen. Eine Blätterteigscheibe beiseite legen. Die restl. Scheiben mit kaltem Wa ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe