Tellersülze von zweierlei Spargel mit Remoulade
2 Eier | ||
12 Stangen grüner Spargel | ||
12 Stangen weisser Spargel | ||
700ml Wasser | ||
Jodsalz | ||
1 Spur Zucker | ||
1ts Zitronensaft | ||
200g Zuckerschoten | ||
2 Würfel Gemüsebrühe | ||
2ts Agar Agar | ||
100g Mayonnaise | ||
75g Joghurt | ||
1tb Kapern | ||
1tb TK-Salatkräuter |
Zubereitung:
Eier hart kochen. Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft
ca. 8 Minuten kochen. Zuckerschoten 2 Minuten mitkochen. Gemüse abtropfen
lassen. Das Kochwasser dabei auffangen.
Eier pellen und halbieren. Mit dem Gemüse in 4 tiefe Teller anrichten.
Gemüsewasser und Brühwürfel aufkochen. Agar Agar mit 5 El. kaltem Wasser
glattrühren. In die Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen. Auf die
Teller verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Mayonnaise und Joghurt glattrühren. Kapern hacken. Mit den Kräutern
unterrühren. Abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit)
Pro Portion ca. 230 kcal
* Quelle: Vital Extra
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 31 Mar 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 05.05.1995
Stichworte: Sülze, Gemüse, Vegetarisch, P4
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