Briouats mit Champignons-Pouletfüllung

  5dl Hühnerbouillon
  500g Pouletbrust-Schnitzel
  250g Champignons
  1bn Petersilie
  0.5bn Koriander
  1sm Zwiebel
  2 Eier
  0.5 geh. TL Harissa
   Salz
   Pfeffer
  250g Fertige Reisblätter
   l; zum Fritieren
 
REF:  Saison-Küche 03/1995 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Delikat, braucht etwas Zeit Bouillon aufkochen und die
Pouletbrust-Schnitzel darin zwölf Minuten garen. In der Bouillon
auskühlen lassen. Im Cutter (Universalzerkleinerer) oder mit einem
Wiegemesser nicht zu fein hacken.

Champignons mit einem Pinsel säubern und die Stiele frisch
anschneiden. Kleinschneiden oder grob hacken.

Petersilie, Koriander und Zwiebel sehr fein hacken. Die Eier
verquirlen. Alle Zutaten mit dem Fleisch vermischen und mit Harissa,
Salz und reichlich Pfeffer würzen.

Ein Reisblatt nach dem anderen kurz in kaltes Wasser tauchen, bis es
weich ist. Auf einem Küchentuch ausbreiten und etwas Füllung in die
Mitte geben. Die Blätter von allen vier Seiten übereinanderschlagen,
so dass viereckige Päckchen entstehen.

Öl auf 180 o erhitzen und die Briouats portionenweise gold-braun
fritieren. Auf Haushaltpapier abtropfen.

Tipp: Briouats können Sie mit Zitronen und Harissa oder mit
Zimtzucker auftischen.

Tipp: Wenn Sie in einem Spezialgeschäft Briouat-Blätter erhalten,
verwenden Sie diese statt Reisblätter.



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