Thunfischsosse für "vitello tonnato"

  1 Zwiebel
  1tb Kapern
  4 Sardellen
  1 Chili
  1 Dose/n Thunfisch im eigenen Saft
  100ml heller Kalbsfond
  20ml Balsamico, 6 Monate alt
  0.5 Zitrone, Saft
   Salz, weisser Pfeffer
  200ml Olivenöl aus der Toscana
   etwas Zucker
  600g gesottener Kalbstafelspitz, ca.
 
Dekoration::  Kapernfrüchte
   Salbei
   Blattpetersilie



Zubereitung:
Zwiebel, Kapern, Sardellen und Chili in ein hohes Gefäss geben.
Abgegossenen Thunfisch dazu bröseln. Kalbsfond, Balsamico und
Zitronensaft zufügen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und
Pfeffer leicht würzen. Das Olivenöl während des Mixens einlaufen
lassen.

Tipp: Sollte die Sosse nicht binden kann man sich mit etwas Wasser,
Senf und/oder Eigelb behelfen. Nun kann man die Sosse nochmals
abschmecken. Manche, auch gute Olivenöle werden bei diesem Gericht
bitter im Nachgeschmack. Für diesen Fall kann man etwas Zucker in die
Sosse geben.

Den 2-3 mm dünn aufgeschnittene Tafelspitz mit der Sosse fast
vollständig bedecken und dekorieren. Damit der geschnittene Tafelspitz
noch saftiger wird, 15 Minuten vor dem Anrichten in einer Vinaigrette
aus einem Teil junger Balsamico, einem Teil Tafelspitzbrühe und drei
Teilen Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/02/21/ind
ex.html



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