Toastbrot

  470g Weizenmehl Type 550, 1050
   oder Weizenvollkornmehl
  30g Weizenkleber (erhältlich
   bei Spinnrad)
  2.5g Reinlecithin P (auch bei
   Spinnrad)
  10g Zucker
  25g Margarine oder Butter
  10g Salz
  25g Hefe 300 ml Wasser



Zubereitung:
Anstelle von Wasser kann man auch Milch verwenden, dann schmeckt das
Brot noch besser. Die Elastizität der Krume lässt allerdings nach.
Zunächst nur Mehl und Reinlecithin P trocken vermischen. Darauf
achten, dass alle Lecithin-Klümpchen aufgelöst sind. Dann die
restlichen trockenen Zutaten bis auf die Hefe hinzugeben und
vermischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und ebenfalls
dazugeben, auch die Margarine (oder Butter) ins Wasser geben.
Den Teig 2-3 Minuten kneten. In einer abgedeckten Schüssel bei 20-25
Grad C gehen lassen. Die 1. Teigruhezeit dauert nur 10 Minuten. Danach
wird der Teig von Hand durchgeknetet und zu einem länglichen Strang
geformt. Das Toastbrot soll gleichmässig hochgehen und nachher eine
fast rechteckige Form haben.
Deshalb verwenden wir hier eine ca. 30 cm lange Kastenform. Wer es ganz
perfekt machen möchte, teilt den geformten Strang in vier etwa gleich
grosse Stücke, die um 180 Grad gedreht in die gefettete Kastenform
gelegt werden.
Die Form wird mit Alufolie abgedeckt. Bei der zweiten Teigruhezeit, die
35-40 Minuten dauert, fliesst der Teig wieder ineinander. Wird das
fertige Brot nachher angeschnitten, so sieht man, dass die Poren jetzt
quer verlaufen.
Dadurch wirkt die gesamte Porung feiner. Der Backofen wird vorgeheizt
auf 240 Grad C. Eine Tasse kochendes Wasser wird in die Fettpfanne
geschüttet. Dann sofort die Kastenform einschieben. Insgesamt 30
Minuten bei 240-250 Grad C backen. Nach der Hälfte der Zeit wird die
Alufolie abgenommen, dann bräunt die Kruste noch etwas. Wenn man die
Alufolie früher abnimmt, bräunt die Kruste viel stärker. Das
schmeckt besonders bei Vollkornmehl gut, ist nur gerade für Toastbrot
sehr untypisch.

*Quelle: Allerlei Getreide, Jean Pütz Erfasst von Sylvia Mancini



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