Damaszener Messer

Ämmitaler Saftplätzli

  800g Schweinsplätzli
  60g Speckwürfeli
   Senf
   Salz
   Pfeffer
  2md Rüebli; in Scheiben
  250g Champignons in feine Scheibchen
  2 Zwiebeln; gehackt
   Thymian
  2dl Apfelmost
  2 Äpfel; in Würfeli
 
REF:  Gluschtig 10.01.2001 Restaurant Stadthaus Huttwil
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Speckwürfeli in einem Bratentopf verteilen.

Plätzli mit Senf bestreichen und würzen.

Das Fleisch lagenweise mit dem Gemüse, den Pilzen und dem Thymian
einschichten. Bratentopf auf die Platte stellen und auf grosser Stufe
erhitzen, bis es zischt.

Mit Apfelmost ablöschen. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 40 Minuten
köcheln lassen. Ca. in der Hälfte der Garzeit das Ganze in der Pfanne
umdrehen, so dass die unteren Plätzli obenauf liegen. Fertig garen.

Kurz vor Ende der Garzeit Äpfelnwürfeli beigeben und mitkochen. Die
weichgekochten Saftplätzli herausnehmen und warmstellen. Die Sauce ev.
leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen: Kartoffelstock, Bratkartoffeln, Spätzli, Teigwaren,
Polenta etc.

Varianten: - Anstelle von Schweinefleisch kann auch Rindfleisch
verwendet werden. (Garzeit ca. 90 Min., je nach Qualität) - Statt auf
dem Herd in einem ofenfesten Geschirr ca. 1 Stunde zugedeckt bei 180oC
im Ofen garen.



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