Topinambursuppe mit Zimt
| 500g Topinamburs | ||
| 1tb Zitronensaft | ||
| 40g Butter | ||
| 1md Zwiebel | ||
| 50g Weissbrot ohne Rinde gewürfelt | ||
| 4dl Milch | ||
| 4dl Gemüsebrühe | ||
| 2dl Sahne | ||
| 1 Knoblauchzehe; gepresst | ||
| Zimtpulver | ||
| Muskat | ||
| Salz | ||
| DAZU: | 8 Scheib. Pariserbrot; dünn | |
| 50g Butter | ||
| Zimtpulver | ||
| REF: | Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche | |
| Hallwag, 1993 ISBN 3-444- 10415-4 | ||
| Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung:
Die Topinamburs schälen in Scheiben schneiden und in Wasser mit
Zitronensaft legen.
Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die abgetropften
Topinamburscheiben zusammen mit feingehackten Zwiebel etwa 10 Minuten
dünsten. Die Brotwürfel beigeben, mit Milch und Gemüsebrühe
auffüllen, Gewürze und Knoblauch beigeben und bei niedriger
Temperatur köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren, durch ein Sieb in den Topf zurückgiessen,
aufkochen lassen, mit Sahne verfeinern und falls nötig nachwürzen.
Die Brotscheiben in Butter kurz braun braten und mit Zimt bestreuen.
Separat zur Suppe servieren.
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