Trüffel-Butter-Gebäck
Teig: | 3sm Trüffeln (ca. 50 g) | |
400g Mehl | ||
300g Butterstückchen; kalt | ||
1ts Salz | ||
1 Eigelb | ||
100ml Wasser | ||
Zum Bestreichen: | 2 Eigelb; evt. 3 | |
2ts Wasser |
Zubereitung:
Die Trüffeln 3 Tage in das Mehl legen und zudecken. Dann die Truffeln
herausnehmen und abklopfen. 1/3 der Trüffeln fein raspeln und mit dem
Mehl mischen. Auf die Arbeitsfläche schütten, mit der Butter und dem
Salz leicht zerkrümeln.
Nach und nach Eigelb und Wasser mit einem Teigschaber oder 2 grossen
Messern unterarbeiten. Den Teig zuerst vorsichtig zusammendrücken,
dann leicht verkneten. Zur dicken Rolle formen und zugedeckt 30 Minuten
kalt stellen.
Den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche 1 cm dick zum
Rechteck ausrollen. von rechts und von links so zusammenklappen, dass
ein langes Rechteck mit aufeinanderliegenden Kanten entsteht. Den Teig
wieder 1 cm zum Rechteck ausrollen und zusammenlegen, den Vorgang noch
einmal wiederholen. Das fertige lange Rechteck 10 Minuten kühl
stellen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 1/2 cm
dünn ausrollen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Dicht an dicht
Plätzchen mit gewelltem Rand von 4 cm Durchmesser (oder schmale
Halbmonde) ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
Die restlichen Eigelb mit Wasser verquirlen, die Plätzchen damit dünn
bestreichen. Restliche Trüffeln in dünne Scheiben schneiden und auf
die Plätzchen legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225oC auf der 2. Schiene von unten 8-10
Minuten backen. Das 2. Blech so lange kalt stellen. Plätzchen auf
Gittern auskühlen lassen, dann zwischen Lagen von Pergamentpapier in
Blechdosen aufbewahren.
Das Trüffelgebäck hält sich so verpackt mindestens 3 Wochen. Sie
können es pur zu Wein essen oder als Beilage zur Consomme oder zu
feinem Leber-Parfait.
Zum Verschenken wird das Gebäck in Klarsichttüten verpackt.
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