Über Dätscher... Teil 3 von 3

 
Anna Busch: 15g Hefe
   Milch
  500g Mehl
  125g Butterschmalz od. Schweineschmalz
  200g Gekochte Kartoffeln geschält und gerieben
  50g Butter
  5tb Sauerrahm
   Salz
   Kümmel
 
Teig:  Wie bei Schwarzbrot
 
Füllung: 1 Becher Sauerrahm 30% oder Creme fraiche
  1 Ei
  1 Frühlingszwiebel oder
  1sm Stange Lauch
   Schinken; oder ger. Speck
   Knoblauchgranulat
   Kräutersalz
   Schabzigerklee
  100g Käse; gerieben
 
Kompiliert Von Rene Gagnaux:  nach versch. Quellen (siehe Text)



Zubereitung:
Anfang: siehe Teile 1 und 2.

... ist nun wirklich eine Backware geworden... Ein Rezept von Anna
Busch, aus der Region Franken:
Die Hefe zerbröseln und mit lauwarmer Milch und etwas Mehl einen
Vorteig anrühren. In 30 Min. zugedeckt gehen lassen.

Das Fett mit den geriebenen Kartoffeln, dem Vorteig und dem restlichen
Mehl zu einem Teig verkneten. Diesen zu dünnen, tellergrossen Fladen
ausrollen, auf ein gefettetes Bachblech legen, mit Butter und Sauerrahm
bestreichen, Salz und Kümmel überstreuen.
Im Backofen bei 225 Grad backen. Ganz frisch zu Wein oder Bier reichen
... Weiter mit Backwaren... Von Scharly:
Teigherstellung wie bei Schwarzbrot.

Man nimmt kleine Teigstückchen davon ab, drückt sie etwas flach mit
einer kleinen Mulde in der Mitte.

Sauerrahm, Ei, gehackte Frühlingszwiebel, gerauchter Speck vermengen
und mit etwas Knoblauchgranulat, Kräutersalz und Schabzigerklee
abschmecken.

Jeweils 1-2 Esslöffel davon auf die flachgedrückten Teigstückchen
geben. Mit geriebenem Käse bestreuen. Backzeit ca. 25 Minuten bei 250
oC.

(http://www.scharly.de/scharly/dätscher.htm)



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