Ãœberbackene Chinakohlroulade mit Lachsschinken (*)
100g Lachsschinken in feine Streifen | ||
250g Chinakohlblätter | ||
150g Frischkäse | ||
1tb Schnittlauch fein geschnitten | ||
0.5tb Petersilie | ||
1tb Semmelbrösel | ||
1 Eigelb | ||
125ml Brauner Grundfond | ||
1 Lorbeerblatt | ||
4 Wacholderbeeren | ||
2 Melissesträusschen | ||
Muskat | ||
1tb Butterschmalz | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
60g Gouda; in feine Streifen | ||
PILZRAGOUT: | 100g Austernpilze | |
60g Karotten; in kleine Stifte | ||
60g Frühlingszwiebeln in Röllchen | ||
1 Zwiebel; feinwürfelig | ||
0.5tb Thymian | ||
125ml Gemüsebrühe | ||
125ml Tomatensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | ZDF im WEB Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) auf Pilzragout.
Chinakohl aufblättern, Strunk grosszügig ausschneiden. Blätter in
leichtem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp trocknen. Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in
Blättchen schneiden.
Frischkäse mit Schnittlauch, Petersilie, Schinkenstreifen, Eigelb und
Semmelbröseln gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kohlblätter auflegen, mit Käse-Schinkenmasse bestreichen, einrollen
und mit Zahnstocher schliessen.
Pfanne mit wenig Butterschmalz erhitzen, Rouladen einsetzen. Mit etwas
Gemüsefond angiessen, mit wenig Grundfond aufgiessen. Wacholder,
Lorbeer, etwas Thymian dazu und im Ofen bei 165 bis 170 Grad, zwanzig
bis fünfundzwanwig Minuten garen.
Die letzten fünf Minuten Goudastreifen auf Rouladen anhäufen und
goldgelb gratinieren. Danach Zahnstocher entfernen.
Pilzragout: Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln,
Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen, Karotten und Austernpilze mit
andünsten. Etwas Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit etwas Gemüsebrühe angiessen, mit Tomatensaft aufgiessen, etwas
einköcheln lassen. Nachschmecken.
Pilzragout mit Sosse als Bett auf einem flachen Teller anrichten.
Rouladen darauf setzen und mit Melissesträusschen garnieren
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