Ãœberbackene Filet-Medaillons

  600g Schweinsfilet am Stück
  1 Dicker Lauchstengel
   Salz
   Bratbutter
 
WÃœRZMISCHUNG: 25g Gesalzene Erdnüsse
  0.25 geh. TL Paprika
  2 Messerspitzen Currypulver
  0.25 geh. TL Salz
 
SAUCE: 250ml Vollrahm
  2tb Chilisauce; +/-
   Pfeffer
 
REF:  Brückenbauer 47, 19. November 1997
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Filet in gleich grosse Medaillons (ca. 70 g schwer) schneiden (Zum
Spitz hin doppelt so dick schneiden, damit der dünne Teil umgelegt
werden kann). Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Lauchstengel längs halbieren. In siedendem Salzwasser kurz
blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen.

Für die Würzmischung Erdnüsse in einer trockenen Bratpfanne hell
rösten. Auskühlen lassen. Mit Gewürzen und Salz im Cutter mahlen.

Backofen samt ofenfester Form auf 220 Grad vorheizen.

Die Medaillons mit flüssiger Bratbutter bepinseln. In der
Würzmischung wenden. Lauchstreifen um die Medaillons legen. Nach
Bedarf mit Zahnstochern befestigen. Medaillons nebeneinander in die
heisse Form setzen. In der Mitte des Ofens fünfundzwanzig bis dreissig
Minuten braten.

Für die Sauce den Rahm steif schlagen. Chilisauce daruntermischen,
würzen. Über das heisse Fleisch verteilen. Sofort servieren.

Dazu passen Chinesen-Nudeln.

Varianten:

Statt Lauchstreifen Frühstücksspeck verwenden.

Erdnüsse durch Kaschukerne oder Sesamsamen ersetzen.

Sauce mit einem bis zwei Esslöffeln Cognac abschmecken.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Lammkoteletts mit Geröstetem Paprika-Auberginen-Salat ...
Lammkoteletts: Das Olivenöl mit dem Schweineschmalz in einer grossen Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die ...
Lammkoteletts mit gerösteten Tomaten
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren und entkernen. Ein Backblech oder eine feuerfest ...
Lammkoteletts mit Knoblauch-Püree und Rotkrautsalat
Für den Salat den Kabiskopf vierteln, den Strunk etwas herausschneiden. Den Kabis fein hobeln und in ein Löcherbecken ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe