Vanille-Hollandaise zum Spargel

  250g Butter
  4 Eigelb
  60ml Vin Santo (Dessertwein)
  60ml Weißwein
  1 Vanilleschote (Mark)
  1tb Limettensaft
   Salz
   Cayennepfeffer



Zubereitung:
Butter schmelzen lassen.

Eigelb mit Vin Santo und dem Weisswein über dem heissen Wasserbad
cremig-dicklich aufschlagen. Vanillemark zugeben. Die Butter
tröpfchenweise unterschlagen.

Mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken.



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