Brönnti Creme (Karamellcreme)
180g Zucker | ||
200ml Sahne | ||
200ml Creme double | ||
2 Eigelb | ||
50g Zucker | ||
100ml Sahne | ||
FÃœR DIE VANILLESAHNE: | 3 Vanillestangen | |
30g Puderzucker | ||
150ml Sahne (geschlagen) |
Zubereitung:
(*) Kochen wie in Schwyz 180 g Zucker hellbraun karamellisieren. Die
Hälfte der Sahne mit der Creme double vermischen und zum Karamell
geben. Weiterköcheln lassen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen
und die restliche Sahne dazugiessen. Die Karamellmasse unter kräftigem
Rühren zur Eimasse giessen. Das Ganze bis knapp vor dem Siedepunkt
erhitzen. In einer Schüssel auskühlen lassen.
Die Vanillestange längs aufschneiden, den Samen auskratzen und mit dem
Zucker vermischen. Die Schlagsahne unterziehen. Die kalte, in
Portionstellern angerichtete Karamellcreme damit garnieren.
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