Wachsweiche Eier auf Curry-Couscous'
60g Zwiebeln | ||
1 Knoblauchzehe | ||
Salz | ||
1tb Currypulver,mild | ||
1tb Currypulver,scharf | ||
3tb Olivenöl | ||
300g Couscous | ||
500ml Geflügelfond | ||
6 Eier | ||
50g Mandelblättchen | ||
50g Korinthen | ||
1bn Koriandergrün | ||
100g Meerrettich,Glas | ||
1 geh. TL Zucker | ||
3tb Apfelessig | ||
2bn Frühlingszwiebeln |
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein würfeln.
Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel mit Salz und Currypulver in 1 El
Öl glasig dünsten.
'Den Couscous dazugeben und kurz andünsten.
Mit 400 ml Geflügelfond auffüllen, einmal aufkochen lassen und
zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Die Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten kochen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Korinthen grob hacken. Korianderblätter abzupfen.
Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken.
Meerrettich, Zucker, Apfelessig und restlichen Geflügelfond gut
verrühren und einmal aufkochen.
Frühlingszwiebeln waschen und putzen.
Das Weisse und Hellgrüne in 3 cm schräge Stücke schneiden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln
darin leicht bräunen.
Die Eier abschrecken, pellen und halbieren.
Die Meerrettichsauce erwärmen.
Korinthen und gehackten Koriander zugeben.
Couscous aufkochen und auf eine Platte häufen.
Die Eierhälften darauf verteilen.
'Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Die Frühlingszwiebeln und übrigen Korianderblätter darauf verteilen.
Mit der Meerrettichsauce servieren
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