Wachtel mit Apfel-Walnuss-Füllung
30g Paniermehl | ||
2tb Apfelmus | ||
30g Walnüsse | ||
2 Äpfel | ||
4 Calvados | ||
Salz, Pfeffer | ||
4 Wachteln, ausgelöst | ||
100ml Apfelsaft | ||
200ml Geflügelfond | ||
2 geh. TL brauner Zucker |
Zubereitung:
* Äpfel schälen und fein hacken.
* Mit Paniermehl, Apfelmus und Nüssen mischen.
* Die Mischung mit 1 Zentiliter Calvados verfeinern, mit Pfeffer und
Salz würzen und dann die Wachteln damit füllen.
* Das Geflügel bei 200 Grad Celsius 15 bis 20 Minuten im Backofen
braten.
* In einer Pfanne für die Sauce den Apfelsaft, Calvados, braunen
Zucker und Geflügelfond verrühren und einkochen lassen,
gegebenenfalls etwas andicken.
Dazu schmecken Knoblauchkartoffelpüree und Zuckerschoten.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050103/b_3.phtml
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