Walnuss-Chicorée-Salat
1kg Rotkohl | ||
Salz | ||
400ml Apfelessig | ||
200g Brauner Zucker | ||
2 Radicchio | ||
2 Chicorée | ||
2ts Senf | ||
2tb Rotweinessig | ||
4tb Distel- öl | ||
5tb Walnussöl | ||
2tb Balsamico-Essig | ||
1tb Zitronensaft | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
150g Südtiroler Speck | ||
150g Weißbrot | ||
2 Knoblauchzehen | ||
100g Walnusskerne | ||
3 Thymianzweige | ||
200g Blauschimmelkäse |
Zubereitung:
1. Rotkohl vierteln, putzen, in feine Streifen schneiden und salzen.
2. Apfelessig und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Rotkohl mit dem Sud mischen, zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, dabei
gelegentlich umrühren.
3. Radicchio und Chicoree putzen, waschen, trockenschleudern und in
mundgerechte Stücke schneiden.
4. Für die Vinaigrette Senf, Rotweinessig, Distelöl, Walnussöl,
Balsamico und Zitronensaft mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.
5. Speck fein würfeln. Weissbrot entrinden, ebenfalls würfeln.
Knoblauch schälen. Walnusskerne grob hacken.
6. Speck- und Brotwürfel, Knoblauch, Walnüsse und Thymianzweige in
einer Pfanne goldbraun rösten. Thymian und Knoblauch entfernen.
7. Blauschimmelkäse würfeln und ca. 10 Minuten in den Tiefkühler
stellen.
8. Rotkohl abtropfen lassen, mit Chicoree, Radicchio, dem knusprigen
Speck-Brot-Nuss-Mix und den Käsewürfeln auf Tellern anrichten. Mit
der Vinaigrette beträufeln.
Pro Person: 450 kcal, 37 g Fett
Zubereitung: 30 Minuten;
Marinierzeit: 1 Stunde
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