Walnuss-Chicorée-Salat

  1kg Rotkohl
   Salz
  400ml Apfelessig
  200g Brauner Zucker
  2 Radicchio
  2 Chicorée
  2ts Senf
  2tb Rotweinessig
  4tb Distel- öl
  5tb Walnussöl
  2tb Balsamico-Essig
  1tb Zitronensaft
   Pfeffer
   Zucker
  150g Südtiroler Speck
  150g Weißbrot
  2 Knoblauchzehen
  100g Walnusskerne
  3 Thymianzweige
  200g Blauschimmelkäse



Zubereitung:
1. Rotkohl vierteln, putzen, in feine Streifen schneiden und salzen.

2. Apfelessig und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Rotkohl mit dem Sud mischen, zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, dabei
gelegentlich umrühren.

3. Radicchio und Chicoree putzen, waschen, trockenschleudern und in
mundgerechte Stücke schneiden.

4. Für die Vinaigrette Senf, Rotweinessig, Distelöl, Walnussöl,
Balsamico und Zitronensaft mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.

5. Speck fein würfeln. Weissbrot entrinden, ebenfalls würfeln.
Knoblauch schälen. Walnusskerne grob hacken.

6. Speck- und Brotwürfel, Knoblauch, Walnüsse und Thymianzweige in
einer Pfanne goldbraun rösten. Thymian und Knoblauch entfernen.

7. Blauschimmelkäse würfeln und ca. 10 Minuten in den Tiefkühler
stellen.

8. Rotkohl abtropfen lassen, mit Chicoree, Radicchio, dem knusprigen
Speck-Brot-Nuss-Mix und den Käsewürfeln auf Tellern anrichten. Mit
der Vinaigrette beträufeln.

Pro Person: 450 kcal, 37 g Fett

Zubereitung: 30 Minuten;

Marinierzeit: 1 Stunde



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