Weisskohlklösse mit Greyerzer Käse
500g Weisskohl; Strunk entfernt fein gehobelt | ||
4 Weisse Brötchen | ||
60g Butter; (1) | ||
200g Butter; (2) | ||
65g Butter; (3) | ||
6dl Milch | ||
2 Eier | ||
4 Eigelb | ||
100g Mehl | ||
1 Knoblauchzehe; gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
60g Entenfett;o. Schweineschmalz | ||
100g Greyerzer Käse; gerieben | ||
REF: | Oskar Marti, Winter in der Küche | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Hälfte der Brötchen in Würfel schneiden und in Butter (1) zu
goldbraunen Croutons rösten. Die restlichen Brötchen in Stücke
brechen und in lauwarmer Milch einweichen.
Butter (2) cremig rühren und mit Eiern, Eigelb, Mehl, Knoblauch, Salz
und Pfeffer verrühen.
Den Kohl in Entenschmalz gut dünsten, bis er weich ist, und würzen.
Nach dem Erkalten mit der Eimasse vermischen (ohne Saft). Die
eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und mit den Croutons unter die
Kohlmasse geben. Gut vermengen und eigrosse Klösse formen. In
kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen.
Butter (3) zergehen lassen. Die abgetropften Klösse mit Käse
bestreuen und mit der flüssigen Butter beträufeln.
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