Weiss-roter Salat mit Kaninchen

  1 Radicchiostaude
  1 Chicoreestaude, eventuell auch 2 kleine grüne
   Radicchiopflänzchen und/oder 1 Radicchio d
   Castelfranco
  1 weisse Zwiebel
  2 Hand voll abgezupfter Kräuter: glatte
   Petersilie, Basilikum, Melisse, Liebstöckel,
   Pimpinelle
  1 Hand voll gelbe Friseeblätter
 
Marinade:: 2tb Balsamico
  3tb Zitronensaft
  0.5 geh. TL Salz
   frisch gemahlener Pfeffer
  1 geh. TL scharfer Senf
  1 Knoblauchzehe, durchgepresst
  3tb (-4) erstklassiges Olivenöl
 
Kaninchenrücken:: 200g Kaninchenrücken, ausgelöst
   (ersatzweise Hähnchen- oder Entenbrust)
  2tb Öl
   Salz
   Pfeffer
  0.5 geh. TL Knoblauch, feinstgewürfelt
  0.5 geh. TL Ingwer, feinstgewürfelt
  0.5 geh. TL Chili, feinstgewürfelt
   Salz
   Pfeffer
  4tb Apfelbalsamessig



Zubereitung:
Eine kleine Vorspeise oder, die doppelte Menge, eine ganze kleine
Mahlzeit.

Die Stauden in Blätter zerlegen, diese in Stücke teilen oder auch
quer in schmale Streifen zupfen - nach Belieben. Die Zwiebel in feine
Ringe hobeln, die Kräuter von den Stielen pflücken, auch den Frisee
zerkleinern. Alles mischen und mit der Marinade anmachen, für die
sämtliche Zutaten mit dem Schneebesen oder mit einer Gabel
aufgeschlagen und cremig vermischt wurden.

Inzwischen das Kaninchenfleisch im heissen Öl rasch unter stetem
Rühren ganz kurz anbraten. Dabei Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen
sowie salzen und pfeffern. Balsamico angiessen, das Kaninchenfleisch in
diesem jetzt rasch einkochenden Fond drehen und wenden, dabei soll die
Flüssigkeit auf zwei Esslöffel einkochen.
Das Fleisch in Alufolie wickeln, den Sud in der Pfanne eventuell noch
etwas einkochen. Das Fleisch etwa zehn Minuten durchziehen lassen.

Zum Servieren den Salat auf Tellern dekorativ anrichten. Das
Kaninchenfleisch schräg mit einem grossen, scharfen Messer in dünne
Scheiben schneiden. Auf dem Salat verteilen. Den eingekochten Saft mit
dem Fleischsaft aus der Folienpackung nochmals sirupartig einkochen und
in kleinen Klecksen auf die Fleischscheiben sowie auf die freie
Tellerfläche klecksen.

Dazu genügt als Beilage knuspriges Weissbrot, und als Getränk passt
ein herzhafter Weisswein aus Italien, zum Beispiel ein Soave.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/021115rezepte.rtf



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