Wildgulasch mit Kartoffelknödel

  250g Champignons
  2 Zweige Rosmarin; bis 1/2 mehr
  3tb Öl; bis 1/3 mehr
  1kg Hirschgulasch
  200g Schalotten
  2 Lorbeerblätter; bis 1/2 mehr
  4 Wacholderbeeren
   Salz
   Pfeffer
  1tb Tomatenmark; bis doppelte Menge
  500ml Gemüsebrühe
  425ml Wildfond
  250ml Trockner Rotwein
  250g Möhren
  1pk Kartoffelknödel "halb&halb"
  0.5bn Petersilie
  200g Schlagsahne
  2tb Preiselbeer-Konfitüre; bis 1/2 mehr
  2tb Dunkler Saucenbinder; bis 1/2 mehr
  1 Prise/n Zucker



Zubereitung:
Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. Rosmarinnadeln abzupfen.
Öl in einem Schortopf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten.
Schlotten, Lorbeer, Rosmarin, Wachholderbeeren und Champignons zufügen
und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen
und anschwitzen. Mit Brühe, Fond und Rotwein ablöschen. Aufkochen
lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Möhren in Scheiben schneiden. Möhren ca. 15 Minuten vor Ende der
Schmorzeit zum Gulasch geben. Petersilie fein hacken. Sahne und
Preiselbeeren unter das Gulasch rühren und kurz aufkochen.
Sossenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen. Knödel nach Anweisung zubereiten, mit Petersilie
bestreuen und dazu servieren.



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