Wildgulasch mit Kartoffelknödel
250g Champignons | ||
2 Zweige Rosmarin; bis 1/2 mehr | ||
3tb Öl; bis 1/3 mehr | ||
1kg Hirschgulasch | ||
200g Schalotten | ||
2 Lorbeerblätter; bis 1/2 mehr | ||
4 Wacholderbeeren | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Tomatenmark; bis doppelte Menge | ||
500ml Gemüsebrühe | ||
425ml Wildfond | ||
250ml Trockner Rotwein | ||
250g Möhren | ||
1pk Kartoffelknödel "halb&halb" | ||
0.5bn Petersilie | ||
200g Schlagsahne | ||
2tb Preiselbeer-Konfitüre; bis 1/2 mehr | ||
2tb Dunkler Saucenbinder; bis 1/2 mehr | ||
1 Prise/n Zucker |
Zubereitung:
Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. Rosmarinnadeln abzupfen.
Öl in einem Schortopf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten.
Schlotten, Lorbeer, Rosmarin, Wachholderbeeren und Champignons zufügen
und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen
und anschwitzen. Mit Brühe, Fond und Rotwein ablöschen. Aufkochen
lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Möhren in Scheiben schneiden. Möhren ca. 15 Minuten vor Ende der
Schmorzeit zum Gulasch geben. Petersilie fein hacken. Sahne und
Preiselbeeren unter das Gulasch rühren und kurz aufkochen.
Sossenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen. Knödel nach Anweisung zubereiten, mit Petersilie
bestreuen und dazu servieren.
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