Wildkanichencharlotte mit Selleriekartoffelpüree

  1 Kaninchenrücken
  2 Schalotten, fein geschnitten
  2tb Tomatenmark
  2tb Senf
  125ml Rotwein
  1 rote Chilischote, in Streifen geschnitten
  150ml Gemüsebrühe
  0.5 Sellerieknolle, gewürfelt
  4 Kartoffeln, gewürfelt
  6tb Preiselbeermarmelade
  2tb Semmelbrösel
  4 Crêpes oder dünne Pfannkuchen
  100g Pfifferlinge oder Steinchampignons
  1tb Petersilie, fein geschnitten
  1 Eigelb
  1tb Crème fraîche
  125ml roter Traubensaft
  1 geh. TL Zimt
  0.5 geh. TL Cayennepfeffer
   Butter, Öl
   Pfeffer, Salz



Zubereitung:
Kaninchenrücken auslösen. Die Knochen zerhacken und in heissem Öl
stark anrösten. 2 EL Schalottenwürfel zugeben. Tomatenmark und 1 EL
Senf einrühren, mit Rotwein ablöschen. Chilischotenstreifen zugeben
und köcheln lassen.

Gemüsebrühe und 1 EL Butter aufkochen, Sellerie- und Kartoffelwürfel
darin garen und anschliessend pürieren.

4 EL Preiselbeeren mit dem restlichen Senf und 1 EL Semmelbrösel
verrühren, gleichmässig auf die Crêpes streichen, aufrollen und in
feine Streifen schneiden.

Halbrunde Formen oder Tassen ausbuttern und die Innenwände sorgfältig
mit den Crêpescheiben auskleiden.

Die Hälfte des Fleisches in grobe Stücke schneiden und kurz in etwas
Öl anbraten und sofort wieder herausnehmen. In der selben Pfanne mit
etwas Butter die restlichen Schalottenwürfel und die Pilze andünsten.
Petersilie, Eigelb, restliche Semmelbrösel und Creme fraiche zugeben.
Alles kurz pürieren, salzen und pfeffern.

Crêpesscheiben damit dünn bestreichen. Angebratenes Kaninchenfleisch
in die Formen geben, mit der restlichen Farce bedecken und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten im Wasserbad fertig
garen.

Die Sauce passieren und wieder aufsetzen. Traubensaft, Zimt und
restliche Preiselbeeren zugeben und kräftig einköcheln lassen. Mit
Cayennepfeffer würzen.

Charlotten aus dem Ofen nehmen, auf Teller stürzen mit
Sellerie-Kartoffelpüree und Sauce servieren.



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