Wildkräuter-Käse-Bällchen auf karamell. Frühlingsgemüse

 
Bällchen:: 80g Vollkorntoast, altbacken, gewürfelt
  80g Milch, ca.
  50g Zwiebel, gewürfelt
  1 geh. TL Rapskernöl, kaltgepresst
  200g Hackfleisch
  1 Ei
  50g Emmentaler, grob gerieben
  1 Zehe Knoblauch, geschnitten
  0.5 geh. TL Meersalz, jodiert
  1 Msp. Pfeffer, gemahlen
  1 Msp. Koriander, gemahlen
  6tb (-8) Wildkräuter, fein geschnitten (Giersch,
   Schafgarbe, Löwenzahn, Gundermann, Spitzwegerich
   Brennnessel u. a.)
 
Gemüse:: 200g Kaiserschoten, halbiert
  100g Kohlrabi, in Streifen
  100g Karotten, in Streifen
  1 geh. TL Rapskernöl, kaltgepresst
  1 geh. TL Bluetenhonig
  1tb Maismehl, fein gemahlen
  250ml Milch oder Gemüsebrühe
  50g Sahne
  0.25 geh. TL Meersalz, jodiert
  1 Msp. Pfeffer, gemahlen
  1 Msp. Koriander, gemahlen
 
ausserdem:: 3tb (-4) Wildkräuterblueten, gezupft
  500g Kartoffeln, gedämpft



Zubereitung:
* Vollkorntoastwürfel etwa 10 Minuten in Milch einweichen.
Zwiebelwürfel in Rapskernöl anschwitzen und mit den restlichen
Zutaten für die Bällchen vermengen. Zum Schluss mit den Würzzutaten
und Wildkräutern verfeinern. Kleine Bällchen formen und diese im
Dämpfeinsatz 8-10 Minuten dämpfen bzw. im Ofen backen oder in der
Pfanne braten.

* Die Gemüse in Rapskernöl anschwitzen, Honig zugeben und
karamellisieren lassen, das Maismehl stäuben und mit Flüssigkeit
aufgiessen. Das Ragout 4-5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Sahne
verfeinern und den Würzzutaten abschmecken.

* Zum Schluss das Gemüseragout auf einen Teller geben, die gedämpften
Bällchen aufsetzen und mit Kartoffeln und Wildkräuterblueten
servieren.

Bemerkung:
Sekundäre Pflanzenstoffe: Wildkräuter, Gemüse

Zubereitungszeit: 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Fett: ca. 15 g pro Person

Literaturtipp:
Wildkräuterkochbuch - sammeln-zubereiten-geniessen Bernd Trum und Pius
Lotter Verlag Tobias Dannheimer Kempten ISBN: 3-88881-032-9 Preis 15,00
Euro O-Titel: Wildkräuter-Käse-Bällchen auf karamellisierten
Frühlingsgemüse
http://www.wdr.de/tv/rundum_gesund/sendungen_2004/20040527/wildkräu
ter_käse_rezepte.jhtml



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