Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste (*)

  320g Wildlachsfilet
  40g Schwarzer Pfeffer ganz
   Salz
   Traubenkernöl
 
KARTOFFELSALAT: 4lg Festkochende Kartoffeln
   Zitronensaft
  1 geh. TL Kümmel
  1 Zwiebel
  80g Speck
  20g Schnittlauch
   Baumnussöl
   Sherryessig
   Salz
   Pfeffer
 
ZUM ANRICHTEN:  Basilikumöl
 
REF:  NZZ, Hans-Peter Hussong Wirtschaft z. Wiesengrund
   tikon am See Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*)Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste auf Kartoffelsalat und
Basilikumöl Kartoffeln, Kümmel und Salz in der Schale weich kochen.
Danach schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck in
Traubenkernöl anbraten (ohne Farbe nehmen zu lassen) und über die
Kartoffeln geben. Abschmecken mit Sherryessig, Baumnussöl, Pfeffer und
Salz. Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch untermengen.

Das Wildlachsfilet einseitig mit dem gestossenen Pfeffer bestreuen, in
heissem Traubenkernöl von beiden Seiten anbraten, dann 1/2 Std. in den
65 oC heissen Ofen stellen.

Anrichten:

Kartoffelsalat auf Tellermitte geben, Pfefferlachs darauf setzen und
mit dem Basilikumöl umgiessen.



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