Wirsingpüree

  40g Haselnüsse, gehackt
  350g Wirsing
  20g Butter
   Salz, Pfeffer
  1 Msp. Zucker
  100g Butter
  1tb Balsamico-Essig



Zubereitung:
Die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.

Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. In einem Topf die Butter
auslasen und den Wirsing bei geschlossenem Deckel etwa 5-6 Minuten
dünsten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Nach und nach 75 g
Butter unterrühren.

Die restliche Butter zerlassen und den Essig dazugeben. Das Püree auf
einem Teller anrichten, mit den Haselnüssen bestreuen und mit der
Essigbutter begiessen.

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