Wolfsbarschfilet mit Rotwein-Schalottenkonfitüre
4Sk Wolfsbarsch filettiert | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Butter | ||
Safranblueten | ||
STAMPFGEMÃœSE: | 0.5 Sellerie; oder | |
2 Petersilienwurzeln | ||
2 Karotten | ||
2 Zucchetti | ||
1 Broccoli | ||
0.5kg Frühkartoffeln | ||
500ml Gemüsefond; oder Wasser | ||
125ml Rahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
SCHALOTTENKONFITÜRE: | 8 Schalotten; geschält und in Streifen geschnitten | |
500ml Rotwein | ||
100g Zucker | ||
50g Butter | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 16.04.2003, Leben | |
Dietmar Wild 'Bären', Grub AR | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Wolfsbarschfilet mit Rotwein-Schalottenkonfitüre und Stampfgemüse
Die Schalotten mit dem Rotwein, Zucker und Butter langsam zu einer
Konfitüre einkochen lassen (ca. 4-8 Stunden).
Das Gemüse schälen und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den
Kartoffeln und dem Gemüsefond weichkochen, sodass der Fond fast
vollständig reduziert ist. Den Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Zerstampfer zerdrücken.
Die Fischfilets an der Haut leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Butter in der Pfanne kurz anbraten. Auf die
Hautseite legen, noch etwas Butter und Safranblueten (wenig!) dazugeben
und im Ofen kurz ziehen lassen.
Mit der Schalottenkonfitüre auf dem Stampfgemüse anrichten.
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