Wurstsalat mit neuen Kartoffeln und Gemüse

  2 Stumpen; Cervelats
  100g Neue Kartoffeln; gargekocht
  60g Frühlingszwiebeln
  4 Radieschen
  1 Baguette
  80g Spinat; gewaschen
  200ml Portwein zu 2/3 reduziert
 
Sauce: 1 Schalotte
   Knoblauch-Olivenöl
  200ml Trockener Riesling
  200ml Gemüsefond
   Meersalz
   Pfeffer
  0.5ts Grobkörniger Senf
  80g Butter
 
Nach Einem Rezept von:  Martin Surbeck, in Annabelle 15/96
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Stumpen einmal längs und in feine Scheiben schneiden. Die
Kartoffeln scheineln, die Frühlingszwiebeln fein und die Radieschen in
Julienne schneiden. Das Baguette in feine Scheiben schneiden, toasten.

Für die Sauce die feingeschnittene Schalotte im Olivenöl anziehen und
mit dem Riesling ablöschen. 2/3 reduzieren und den Fond zugiessen.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Senf. Die kalte Butter mit dem
Schneebesen stückchenweise in die kochende Flüssigkeit "montieren".
Die Hälfte der heissen Sauce über die Wurststücke giessen, den Rest
über die mit dem Gemüse vermischten Kartoffeln geben. Zugedeckt im
auf 70 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Den Spinat mit Knoblauch-Olivenöl andämpfen und auf die Teller
verteilen, in die Mitte legen, Den Wurstsalat darauf anrichten und die
Kartoffeln dazugeben. Die restliche Sauce darübergiessen. Die
Baguette-Toasts leicht zerbrechen und auf den Tellern verteilen. Den
reduzierten Portwein rundumgiessen und mit einigen Tropfen
Knoblauch-Olivenöl abschmecken.



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