Zander auf Paprikarahm
600g Zanderfilet | ||
1 Rote Paprika | ||
200g Tomatenfleisch* | ||
1 Zwiebel | ||
2 Becher Hühnerbrühe* | ||
1sm Rote Chilischote | ||
2 Eigelb | ||
4tb Geriebener Parmesan | ||
0.75 Becher Saure Sahne | ||
1bn Basilikum | ||
Salz | ||
Butter |
Zubereitung:
Die Zanderfilets waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. In
einer grossen Pfanne von beiden Seiten anbraten, auf einen Teller
legen, salzen und mit Alufolie zudecken.
Die Zwiebel hacken und in derselben Pfanne glasig braten. Die Paprika
in Würfel schneiden und mit dem Tomatenfleisch dazugeben. Mit Brühe
löschen und salzen. Die Chilischote in Scheiben schneiden, die Kerne
entfernen und dazugeben.
Das Gemüse dünsten bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Bis auf
einige Blätter zum Garnieren die Basilikumblätter in feine Streifen
schneiden und darüber streuen.
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, den Parmesan, die saure Sahne und
das Eigelb hineinrühren und abschmecken. Die Zanderstücke wieder in
die Pfanne geben und in dem Paprikarahm kurz dünsten lassen**. Mit
Basilikum garnieren und in der Pfanne servieren.
Dazu Bandnudeln oder Reis reichen.
Der Paprikarahm ist süss-säuerlich und mässig scharf. Eine gut
gereifte halbtrockene Riesling Spätlese vom Mittelrhein wird diesem
Geschmacksbild besonders gerecht Anmerkung Petra: Schnibbelarbeiten
natürlich wie immer vor dem Kochen erledigen, nicht wie im Rezept
angegeben! *Ich habe eine kleine Dose Tomaten stückig verwendet,
dafür entsprechend weniger Geflügelbrühe. Die Paprika habe ich mit
dem Sparschäler geschält. Die Fischstücke habe ich nach dem Anbraten
im auf 80GradC vorgeheizten Backofen warmgehalten.
**Pfanne zum Durchziehen nochmal für einige Minuten in den Backofen
gestellt. Fanden _alle_ sehr lecker!
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Marinierte gebratene Aitel (Döbel)
Eine Marinade herstellen, dazu den Zucker _sehr_ braun karamelisieren lassen und mit dem Wasser ablöschen. Köcheln las ...
Marinierte Heringsfilets
Pro Portion etwa 1000 Joule/240 Kalorien Vorbereitungszeit: 1 Tag Zubereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: rund 1 Woch ...
Marinierte Kohlrabischeiben mit Zanderfilet, Selleriepüree
Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Weisswein ablöschen. Weissen Portwein, Salz und Thymianzweige dazu ge ...
Eine Marinade herstellen, dazu den Zucker _sehr_ braun karamelisieren lassen und mit dem Wasser ablöschen. Köcheln las ...
Marinierte Heringsfilets
Pro Portion etwa 1000 Joule/240 Kalorien Vorbereitungszeit: 1 Tag Zubereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: rund 1 Woch ...
Marinierte Kohlrabischeiben mit Zanderfilet, Selleriepüree
Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Weisswein ablöschen. Weissen Portwein, Salz und Thymianzweige dazu ge ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe