Zander in Kartoffelschuppen auf Balsamicolinsen mit F ...
ZANDER IN KARTOFFELSCHUPPEN: | 4 Zanderfilets a 120 g, enthäutet | |
2md Kartoffeln; vorwiegend festkochend | ||
1 Eigelb; verquirlt | ||
30g Flüssige Butter | ||
1tb Butterschmalz zum Braten | ||
1 Rosmarinzweig | ||
3 Thymianzweige | ||
2 Knoblauchzehen; halbiert | ||
0.5 Schalotte | ||
30g Butter | ||
Salz und Pfeffer | ||
SAUCE: | 1sm Schalotte | |
1 Knoblauchzehe | ||
10g Butter | ||
Etwas Zitronensaft | ||
80ml Weißwein; trocken | ||
50ml Wermut | ||
150ml Klarer Fischfond | ||
Salz und Pfeffer | ||
100g Schlagsahne | ||
30g Kalte Butter | ||
1bn Frühlingszwiebeln | ||
2tb Geschlagene Sahne | ||
BALSAMICOLINSEN: | 120g Linsen | |
20g Butter | ||
30g Schalottenwürfel | ||
250ml Gemüsebrühe | ||
Salz und Pfeffer | ||
2 Schalotten | ||
50g Speck | ||
50ml Balsamicoessig | ||
30g Butter | ||
1tb Petersilie; gehackt |
Zubereitung:
Zanderfilets unter fliessend kaltem Wasser abspülen, entgräten und
trocken tupfen. Für die Kartoffelkruste die Kartoffeln schälen,
waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten mit einem
Hobel). Mit einem Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von etwa 2 cm
ausstechen, die Zanderfilets mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit
den Kartoffelscheiben schuppenartig belegen.
Die Kartoffelschuppen dick mit flüssiger Butter bestreichen und die
Fischfilets kalt stellen, bis die Butter fest wird. Danach die Filets
mit der Kartoffelseite in einer Pfanne mit heissem Butterschmalz
goldbraun braten. Den Fisch vorsichtig umdrehen und die Kräuter, den
Knoblauch, Schalotten und 30 g Butter beigeben und den Fisch glasieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in etwas
Butter andünsten. Mit Zitronensaft, Weisswein, Wermut und Fischfond
ablöschen, salzen und pfeffern und auf die Hälfte einkochen. Die
Sahne hinzugeben und erneut etwa auf die Hälfte einkochen, bis das
Ganze eine sämige Konsistenz bekommt. 30 g kalte Butter zufügen und
schaumig mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln in
Ringe schneiden, in die Sauce geben und etwas ziehen lassen. Zum
Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Für das Linsengemüse die Linsen in Wasser einweichen. 20 g Butter und
die Schalotten-würfel in einem Topf anschwitzen und die abgetropften
Linsen dazugeben. Mit Pfeffer würzen, mit der Brühe aufgiessen und
etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Es soll kein
Fond mehr im Topf sein. Zwei Schalotten in Streifen schneiden. Den
Speck ebenfalls in Streifen schneiden, sehr kross anbraten, dann die
Schalotten zugeben und kurz mitbraten lassen. Mit dem Balsamico-essig
ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Linsen
zufügen, einmal aufkochen lassen. 30 g Butter und die gehackte
Petersilie zugeben, nicht mehr kochen.
Die Linsen auf Teller verteilen, die Zanderfilets darauf legen und mit
der Frühlingszwiebel-sauce beträufeln.
: O-Titel : Zander in Kartoffelschuppen auf Balsamicolinsen mit
: > Frühlingszwiebelsauce
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Rahmspitzkohl mit Zanderfilet
Spitzkohl vierteln, putzen, den Strunk entfernen, dann sehr fein schneiden. Butter im Topf zerlassen, Schalotten kurz an ...
Rahmsuppe von der Wilden Kresse mit Gebratenem Waller ..
25 Minuten, einfach Für die Suppe: Schalotten, Knoblauch, Thymian und blättrig geschnittene Champignons in der Butte ...
Rahmsuppe von Sauerkraut mit geräuchertem Aal
Speck und Schalotten in einem Topf andünsten. Porree und Kartoffeln dazu geben und leicht Farbe annehmen lassen. Sauer ...
Spitzkohl vierteln, putzen, den Strunk entfernen, dann sehr fein schneiden. Butter im Topf zerlassen, Schalotten kurz an ...
Rahmsuppe von der Wilden Kresse mit Gebratenem Waller ..
25 Minuten, einfach Für die Suppe: Schalotten, Knoblauch, Thymian und blättrig geschnittene Champignons in der Butte ...
Rahmsuppe von Sauerkraut mit geräuchertem Aal
Speck und Schalotten in einem Topf andünsten. Porree und Kartoffeln dazu geben und leicht Farbe annehmen lassen. Sauer ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe