Rahmsuppe von der Wilden Kresse mit Gebratenem Waller ..

  500g Wallerfilet
   Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  1 Zitrone; den Saft
  2tb Butterschmalz
  30g Butter
  1 Blutwurst
  1tb Glattes Mehl
  2tb Butterschmalz
 
SUPPE: 3 Schalotten (geschält und in Streifen geschnitten)
  1 Knoblauchzehe
   Etwas Frischer Thymian
  2 Champignons (evtl. mehr)
  40g Butter
  250ml Trockener Weißwein
  1l Hühnerfond
  250ml Obers
   Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle
  2lg Hände voll Kresse
  40g Kalte Butter zum Montieren



Zubereitung:
25 Minuten, einfach Für die Suppe:

Schalotten, Knoblauch, Thymian und blättrig geschnittene Champignons
in der Butter kurz anschwitzen, mit dem Weisswein ablöschen und gut
verkochen lassen. Mit dem Hühnerfond aufgiessen und ein paar Minuten
köcheln. Obers zugeben, einmal aufkochen und durch ein feines Sieb
passieren. Die Kresse in einen Mixbecher geben, die heisse Suppe
daraufgiessen und pürieren. Abermals durch ein feines Sieb passieren
und abschmecken, mit der kalten Butter aufschäumen.


Den Waller mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf der
Hautseite in Butterschmalz langsam knusprig braten, zum Schluss die
Butter dazugeben.

Die Blutwurst in Scheiben schneiden, mehlieren und knusprig braten.

Die Suppe zusammen mit dem Waller und der Blutwurst in tiefen Tellern
anrichten und mit etwas frischer Kresse garnieren.

: O-Titel : Rahmsuppe von der wilden Kresse mit gebratenem Waller
: > und Blutwurst



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