Zanderfilet mit Curry-Kartoffelpüree

  1kg Fest kochende Kartoffeln
   Salz
  200g Feldsalat
  3tb Weißweinessig
  1ts Zucker
   Pfeffer
  6tb Olivenöl
  1bn Koriandergrün
  1bn Frühlingszwiebeln
  50g Butter
  3tb Mildes Currypulver
  1tb Kurkuma
  250ml Milch
  150ml Sahne
  4 Zanderfilets (mit Haut, à 200 g)
  2tb Fenchelsaat
 
Z U B E R E I T U N G:  45 Minuten
 
Q U E L L E:  schöner essen 2/2005
   Erfasst von K-H. Boller
   am Montag 24. Januar 2005



Zubereitung:
Zu dem aromatischen Püree passt natürlich auch anderer kurz
gebratener Fisch. z. B. Lachsfilet Kartoffeln schälen, in grobe
Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Feldsalat putzen und
waschen. Essig mit Zucker. Salz, Pfeffer und 4 EL Öl verrühren.
Koriandergrün hacken. Das Weisse und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln
in dünne Ringe schneiden.

30 g Butter in einem Topf erhitzen. Currypulver und Kurkuma dazugeben
und kurz anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen und einmal
aufkochen lassen. Die Kartoffeln abgiessen und mit einem
Kartoffelstampfer stampfen. Die heisse Currysahne nach und nach
dazugiessen, bis die Kartoffelmasse die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln unterheben.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets auf
der Hautseite einritzen, mit Pfeffer würzen. Fischfilets zuerst auf
der Hautseite kräftig braten, dann wenden und 1 Min. weiterbraten.
Mit Salz würzen. Die Fenchelsamen dazugeben und ca. 1 Min. rösten.
20 g Butter dazugeben Feldsalat mit der Vinaigrette vermengen.
Kartoffelpüree und Fischfilets auf Tellern anrichten, die
Fenchelbutter über den Fisch geben, mit dem Feldsalat servieren.

Pro Portion: 684 kcal, 46 g E,41 g F, 33 g KH



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