Zanderfilet mit Curry-Kartoffelpüree
1kg Fest kochende Kartoffeln | ||
Salz | ||
200g Feldsalat | ||
3tb Weißweinessig | ||
1ts Zucker | ||
Pfeffer | ||
6tb Olivenöl | ||
1bn Koriandergrün | ||
1bn Frühlingszwiebeln | ||
50g Butter | ||
3tb Mildes Currypulver | ||
1tb Kurkuma | ||
250ml Milch | ||
150ml Sahne | ||
4 Zanderfilets (mit Haut, Ã 200 g) | ||
2tb Fenchelsaat | ||
Z U B E R E I T U N G: | 45 Minuten | |
Q U E L L E: | schöner essen 2/2005 | |
Erfasst von K-H. Boller | ||
am Montag 24. Januar 2005 |
Zubereitung:
Zu dem aromatischen Püree passt natürlich auch anderer kurz
gebratener Fisch. z. B. Lachsfilet Kartoffeln schälen, in grobe
Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Feldsalat putzen und
waschen. Essig mit Zucker. Salz, Pfeffer und 4 EL Öl verrühren.
Koriandergrün hacken. Das Weisse und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln
in dünne Ringe schneiden.
30 g Butter in einem Topf erhitzen. Currypulver und Kurkuma dazugeben
und kurz anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen und einmal
aufkochen lassen. Die Kartoffeln abgiessen und mit einem
Kartoffelstampfer stampfen. Die heisse Currysahne nach und nach
dazugiessen, bis die Kartoffelmasse die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln unterheben.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets auf
der Hautseite einritzen, mit Pfeffer würzen. Fischfilets zuerst auf
der Hautseite kräftig braten, dann wenden und 1 Min. weiterbraten.
Mit Salz würzen. Die Fenchelsamen dazugeben und ca. 1 Min. rösten.
20 g Butter dazugeben Feldsalat mit der Vinaigrette vermengen.
Kartoffelpüree und Fischfilets auf Tellern anrichten, die
Fenchelbutter über den Fisch geben, mit dem Feldsalat servieren.
Pro Portion: 684 kcal, 46 g E,41 g F, 33 g KH
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