Zitronentorte mit Baiser

 
Teig: 150g Mehl
  75g Butter
  50g Schweineschmalz
  2tb eisgekühltes Wasser
  0.25ts Salz
 
Crème: 1 unbehandelten Zitrone, abgeriebene Schale von
  200ml Zitronensaft
  300ml Wasser
  200g Zucker
  10g Butter
  60g Speisestärke
  3 Eigelb
 
Baisermasse: 3 Eiweiß
  60g Zucker
  1tb Zitronensaft



Zubereitung:
Aus den ersten Zutaten einen Mürbeteig bereiten. 30 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Teig zwischen Klarsichtfolien ausrollen, in
eine Pieform (0 23 cm) oder Auflaufform legen und backen. In der
Form auskühlen lassen. Für die Creme Zitronenschale, Saft, Wasser,
Zucker und Butter zum Kochen bringen. Speisestärke und Eigelb mit
wenig Wasser anrühren und die kochende Flüssigkeit damit binden.
Die ausgekühlte Creme auf dem Teigboden verteilen. Eiweiß sehr
steif schlagen. Zucker unter Rühren einriegeln lassen, Zitronensaft
kurz unterschlagen. Baisermasse auf die Zitronencreme streichen und
mit einem Eßlöffel Dellen eindrücken. Sofort im vorgeheizten
Backofen bräunen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backen: Stufe 4 (220°C)
Backzeit: ca. 15 Minuten
Bräunen: 8 - 10 Minuten

:Notizen (*) :
: : Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996



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