Zöpfchen von Hase und Wildkaninchen in Ingwersauce
1 Hasenrücken | ||
4 Wildkaninchenrücken | ||
1 klein. Thymianzweig | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2 Schalotten grob gewürfelt | ||
50g Möhren grob gewürfelt | ||
30g Bleichsellerie grob gew. | ||
6 weiße Pfefferkörner | ||
Für Den Eingelegten Ingwer: | 100g Ingwer | |
3tb Reisessig | ||
3tb Zucker | ||
1pn Meersalz | ||
Für Die Sauce: | 250ml Hasenbrühe | |
125ml Creme double | ||
4cl Portwein | ||
8cl Sake | ||
1ts Ingwersirup | ||
20g Butter | ||
wenig englisches Senfpulver | ||
Ingwerscheiben | ||
2tb geschlagene Sahne | ||
0.5 Limone nur Saft | ||
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
Für Die Gemüsenudeln: | 0.5 groß. Steckrübe | |
2 groß. Möhren | ||
4tb Fleischbrühe | ||
30g Butter | ||
Pfeffer frisch gemahlen | ||
Muskatnuss gerieben | ||
Außerdem: | 1tb Olivenöl | |
2tb Butter | ||
Für Die Kartoffelküchlein: | 2md Kartoffeln | |
15g Butter | ||
2tb Creme fraîche | ||
1 Ei | ||
2 Eigelb | ||
Öl | ||
evtl. Preiselbeeren erfasst: Arthur Heinzmannim November 1998 |
Zubereitung:
Hasen- und Kaninchenrücken auslösen und die Rücken sorgfältig
enthäuten. Hasenrückenfilets einmal längs halbieren. Je zwei
Wildkaninchenrücken mit einem Hasenstrang zu einem Zäpfchen flechten. Mit
Zahnstochern am Ende zusammenstecken, damit sich die Zäpfchen beim Braten
nicht wieder aufdrehen können. Bis zum Braten kühlstellen. Knochen und
Abschnitte von den Rücken in einen Topf geben, mit kaltem Wasser
auffüllen, so dass sie eben bedeckt sind. Aufkochen lassen und mit einer
Schaumkelle abschäumen. Gemüse und Gewürze dazugeben, leicht salzen und
30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Haarsieb gießen.
Die Ingwerwurzel schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Wenn der
Ingwer besonders scharf ist, kurz in kaltem Wasser wässern. Essig, Salz
und Zucker erwärmen. Ingwerscheiben in ein Glas mit Schraubverschluß
geben und mit warmem Sirup übergießen. So ist der Ingwer längere Zeit
haltbar. Man sollte ihn aber wenigstens über Nacht stehen lassen.
Hasenbrühe, Creme double, Portwein, Sake und Ingwersirup einkochen lassen.
Mit dem Pürierstab die Butter und das Senfpulver einschlagen. Nach
Geschmack Ingwerscheiben dazugeben. Geschlagene Sahne unterheben. Sauce mit
Limonensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Möhren und Steckrübe
schälen und mit der Aufschnittmaschine in 2 mm dünne Scheiben schneiden
(Möhren längs). Mit dem Messer dann längs in etwa 6 mm breite Bandnudeln
schneiden. Steckrüben nur ganz kurz, Möhren etwas länger in Salzwasser
blanchieren. Nudeln in der Brühe andünsten, so dass die Nudeln noch Biss
haben und mit der Butter binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Butter dazugeben und die Zöpfchen
darin ringsherum anbraten. Unter ständigem Übergießen mit der Bratbutter
etwa 5 Minuten braten. Das Fleisch salzen und pfeffern.
Kartoffeln in der Schale kochen. Pellen und noch heiß durch ein Sieb
streichen. Butterflocken darüber zerlaufen lassen. Mit Creme fraîche, Ei
und Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und für jedes Küchlein einen
gehäuften Esslöffel von der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, (nach
Geschmack mit dem Löffel die Masse etwas glattsteichen und Preiselbeeren
daraufgeben). Wenn die Masse von unten goldgelb gebacken ist, Küchlein mit
der Palette oder einem Pfannenwender wenden und von der anderen Seite
fertig backen.
Anrichten: Gemüsenudeln gefällig auf dem Teller anrichten. Zöpfchen
daraufgeben, mit der Ingwersauce überziehen und mit Kerbel garnieren. Dazu
die Kartoffelküchlein servieren.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Pfiffersuppe unter der Haube
Blätterteig auftauen lassen. Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen, grob zerhacken. Wasser oder Brühe mit den Pil ...
Pfingst-Menü
Rezepte sind gesondert erfasst Das Rezept von der Fernsehwoche habe ich "verschusselt". Dafür ein Ersatz;-) :Noti ...
Pfingst-Menü: Geschmorte Milchlammkeule
Pfingstsonntag: Lammkeulen innen mit Senf bestreichen. Mit der Hälfte der Kräuter füllen. Mit Salz und Pfeffer einre ...
Blätterteig auftauen lassen. Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen, grob zerhacken. Wasser oder Brühe mit den Pil ...
Pfingst-Menü
Rezepte sind gesondert erfasst Das Rezept von der Fernsehwoche habe ich "verschusselt". Dafür ein Ersatz;-) :Noti ...
Pfingst-Menü: Geschmorte Milchlammkeule
Pfingstsonntag: Lammkeulen innen mit Senf bestreichen. Mit der Hälfte der Kräuter füllen. Mit Salz und Pfeffer einre ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe