Zucchine in carpione (Tessin)

  600g Zucchini
   Olivenöl
  1 Zwiebel
  3 Knoblauchzehen
  3 Salbeiblätter
  2.5Gl Rotweinessig; +/-
   Pfefferkörner
   Salz
 
REF:  Alice Vollenweider, in Annabelle; 2000-09-01
   Seite 161; Nummer 17 Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
:> Bei Tessiner Freunden assen wir eine ebenso
:> einfache wie raffinierte Vorspeise namens
:> Zucchine in carpione. Für das Originalrezept
:> wären wir sehr dankbar.'

Das Rezept stammt aus einer Zeit, da das Tiefkühlen noch nicht
erfunden war und man gebratene Gemüse oder Fische in eine
Essigmarinade einlegte, damit sie an einem kühlen Ort problemlos eine
Woche aufbewahrt werden konnten.

Man schneidet die ungeschälten Zucchini der Länge nach in 1/2
Zentimeter dicke Scheiben, brät sie im heissen Öl an und lässt sie
dann auf Küchenpapier ausgelegt abtropfen und abkühlen. Man legt sie
in eine tiefe Platte.

Im restlichen Öl die grob gehackte Zwiebel, Knoblauchzehen und
Salbeiblätter dünsten, Essig, Pfefferkörner und Salz beigeben, zwei
Minuten kochen lassen. Heisse Marinade über die Zucchini giessen und
über Nacht oder mindestens einige Stunden kühl stellen.

PS: Da diese Zucchini durchs Marinieren an Aroma gewinnen, lohnt es
sich, die doppelte Menge zuzubereiten. Das Rezept eignet sich auch für
Auberginen. Statt Salbei und Zwiebel kann man auch Oregano und einen
roten Peperoncino verwenden; Knoblauch braucht es immer.



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