Zucchiniblüten, mit Roquefort Gefüllt und Gebacken
4 Zucchiniblüten mit Frucht | ||
60g Roquefort | ||
5tb Maisstärkemehl | ||
1ts Weißweinessig | ||
1 Eidotter | ||
Kaltes Wasser | ||
Meersalz | ||
1l Erdnussöl zum Frittieren | ||
PORTWEIN-PFEFFERKIRSCHEN: | 5tb Zucker | |
500ml Roter Portwein | ||
1l Rotwein | ||
200g Herzkirschen (halbiert und entsteint) | ||
Geschroteter schwarzer Pfeffer | ||
40g Butter zum Montieren | ||
MANDELMILCH: | 100g Ausgelöste und geschälte grüne Mandeln | |
100g Milch | ||
100g Obers | ||
1 Eidotter |
Zubereitung:
25 Minuten, aufwändig Zucchiniblueten mit Roquefort füllen. Die
Frucht (also die Zucchini selbst) mit einem feinen Messer der Länge
nach einige Mal einschneiden. Aus Maisstärkemehl, Weissweinessig,
Eidotter, Wasser und Meersalz einen dünnflüssigen Backteig
herstellen. Die gefüllten Blueten durch den Backteig ziehen und in
Erdnussöl frittieren.
Für die Portwein-Pfefferkirschen:
Den Zucker hell karamellisieren, mit rotem Portwein und Rotwein
ablöschen und auf ca. 0,2 l einreduzieren. Die Kirschen beigeben und
mit der Butter binden, mit geschroteten Pfeffer abschmecken.
Für die Mandelmilch:
Mandeln mit Milch und Obers erwärmen, mit dem Dotter verrühren. Auf
68 °C erhitzen, dabei ständig rühren. Mandelmilch im Mixer pürieren.
Die gefüllten Zucchiniblueten mit den Portwein-Pfefferkirschen
anrichten, mit etwas Mandelmilch umgiessen.
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