Zuppa di cozze con finocchio / Muschelsuppe mit Fenchel
75g Sellerieknolle; Stücke | ||
Salz | ||
3 Pfefferkörner, schwarz bis 4 | ||
1 Lorbeerblatt | ||
500g Fischköpfe und -schwänze | ||
1kg Miesmuscheln | ||
3 Frühlingszwiebeln, mit Grün fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
1md Zwiebel; feine Ringe | ||
1 Lauchstange; feine Ringe | ||
1 Fenchelknolle; feine Ringe | ||
1tb Olivenöl | ||
250ml Weißwein | ||
Pfeffer; a.d.M. | ||
0.5ts Thymian, gerebelt |
Zubereitung:
Einen dreiviertel Liter Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und
Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Fischköpfe und -schwänze darin 40
Minuten auskochen. Durch ein Sieb giessen.
Muscheln unter fliessendem Wasser abbürsten und die Fäden entfernen.
Offene Muscheln wegwerfen.
Muscheln im Fischsud garen, bis sie sich geöffnet haben. Nun die nicht
geöffneten Muscheln wegwerfen. Sud abgiessen und auffangen.
Muschefleisch auslösen.
Die Gemüse in Öl anbraten. Mit dem Sud ablöschen, Wein zugiessen.
Muscheln zugeben und mit Pfeffer, Thymian und eventuell etwas Salz
abschmecken.
: Italienische Küche :erfasst: tom :Stichwort: Italien
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