Zuppa inglese

 
BISKUIT: 3 Eiweiss
  3 Eigelb
  90g Zucker
  90g Mehl
  1pn Salz
 
CREME: 5dl Milch
  1 Vanilleschote;aufgeschnitten
  1.5tb Maisstärke
  1 Ei
  3 Eigelb
  3tb Zucker
 
SCHOKOLADEFÜLLUNG: 150g Dunkle Schokolade
  3tb Wasser
  1tb Rum
  2dl Rahm
 
MERINGÜMASSE: 3 Eiweiss
  5tb Zucker
  1pn Salz
 
ZUR ZUBEREITUNG: 3tb Rum
  3tb Amaretto; (o. Alchermes, o. andere Gewürzliquör)
 
REF:  Betty Bossi, Italienische Küche Zuerich 1992
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Biskuit Eiweiss mit Salz steifschlagen, Zucker portionsweise kurz
darunter schlagen. Eigelb vorsichtig darunterrühren, Mehl vorsichtig
darunterziehen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (30 x 33
cm) ausstreichen. 5 Minuten in der Mitte des auf 240 oC vorgeheizten
Ofens backen. Biskuit mit dem Papier auf den Tisch gleiten lassen und
unter dem Blech abkühlen lassen. Papier entfernen, Biskuit in der
Grösse der Form in zwei schneiden.

Creme Maizena im Milch auflösen, Ei, Eigelb und Zucker zugeben, mit
dem Schwingbesen gut vermischen, Vanilleschote zugeben und unter
ständigem Rühren bis ganz knapp vors Kochen bringen. Vom Feuer
nehmen, 2 Minuten verrühren und durch ein Sieb in eine Schüssel
giessen, kühl stellen.

Schokoladefüllung Schokolade zerbröckeln, Wasser und Rum zugeben und
im nicht zu heissem Wasserbad aufschmelzen; glattrühren und leicht
auskühlen lassen. Rahm steif schlagen und vorsichtig darunterziehen.


Meringümasse Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker zufügen und
weiterschlagen, bis die Masse glänzt.

Zuppa Inglese 1. Biskuitlage in der ofenfesten Form legen, mit Rum
beträufeln; Creme darauf verteilen; 2. Biskuitlage auflegen, mit
Amaretto (oder eine andere Gewürzlikör) beträufeln, mit
Schokoladefüllung bestreichen; 30 Minuten kalt stellen. Meringümasse
auf dem Dessert verteilen, mit einer Gabel Muster anbringen. Ca. 6
Minuten auf der untersten Rille des auf 250 oC vorgeheizten Ofens
überbacken (Aufpassen: die Meringümasse kann schnell anbrennen !!).

Beachten: kann ruhig am Vortag zubereitet werden. Bis zum Servieren
kühl stellen.



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