Bulgur-Gemüse-Pilaw

  2bn Frühlingszwiebeln
  400g Möhren, jung
  250g Champignons
  2 Knoblauchzehen; evt. 3
  300g Bulgur (gedarrter Weizen)
  4tb Öl
   Salz
  800ml Gemüsebrühe
  1bn Dill
  3 Oreganostiele; evt. 4
  2bn Petersilie, glatt
  0.5bn Thymian
   Muskatnuss
  100g Walnusskerne; grob gehackt
  30g Butter



Zubereitung:
Frühlingszwiebeln und Möhrem putzen. Das Weisse und Hellgrüne der
Zwiebeln und die Möhren längs vierteln und in ca. 6 cm lange Stücke
schneiden. Champignons kurz abbrausen, wenn nötig, putzen und
halbieren (grössere vierteln). Knoblauch pellen und durchpressen. Den
Bulgur in einer Pfanne bei kräftiger Hitze trocken anrösten. Dabei
ständig wenden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch und die
Möhren im Öl leicht bräunen.
Bulgur, Salz und Gemüsebrühe dazugeben, gut durchrühren und
zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Minuten ausquellen lassen.
Champignons und Frühlingszwiebeln unterrühren. Weitere 6-8 Minuten
zugedeckt garen. Die Kräuterblättchen von den Stielen streifen, nicht
zu fein hacken und, bis auf eine kleine Menge, unterheben.
Pilaw mit Salz und Muskat würzen, vom Herd nehmen, offen 2-3 Minuten
zum Abdämpfen stehen lassen. Dann auf einer vorgewärmten Platte mit
Walnusskernen, den restlichen Kräutern und Butterflöckchen anrichten.


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