Ananas-Carpaccio mit Quark-Omelette und Kokos-Frappe

 
Für Die Marinade: 1 Ananas schön reif und süss
  1 Orange
  1 Zitrone; Zeste und Saft
  10 Blätter Pfefferminze feingehackt
  1tb Vanillezucker
  6 Korianderkörner
  15ml Rum
  15ml Kirsch
 
Quark-Omelette: 150g Magerquark
  50g Creme fraiche
  1 Zitrone; abgeriebene Schale
  1 Orange; abgeriebene Schale
  20g Weizenstärkemehl
  2 Eiweiss
  25g Zucker
  2 Eigelb
  1pn Salz
  20g Bratbutter
 
Frappe: 4 Kugeln Vanilleeis
  2tb Kokoscreme
  1tb Batida de Coco; Kokoslikör
  150ml Milch
 
Nach Belieben:  Schokoladen-Glace
 
Nach Einem Rezept Von:  Horst Petermann Annabelle 24/97 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Ananas schälen, vierteln und vom Herz (Strunk) entfernen. Mit der
Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer dünn aufschneiden. Auf
einem Blech mit Orangen- und Zitronensaft sowie Zeste, Minze,
Vanillezucker und Korianderkörnern marinieren, sowie Rum und Kirsch.

Den Quark mit Creme fraiche, Zitronen- und Orangenschale sowie
Weizenstärkemehl glattrühren. Eiweiss mit einem Drittel Zucker cremig
aufschlagen. Ist das Eiweiss fest, nach und nach den restlichen Zucker
zufügen. Einen Drittel des Eischnees unter die Masse heben, danach den
restlichen Teil unter die Quarkmasse.

In eine Teflonpfanne mit feuerfestem Griff von 8 bis 10 cm Durchmesser
geklärte Butter geben, grosszügige Esslöffel Omelettenmasse in die
Pfanne geben und glattstreichen. Sobald die Unterseite goldbraun ist,
in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 5 bis 6 Minuten
ausbacken. So mit den weiteren Omeletten verfahren.

Die Omeletten zusammenklappen und mit den marinierten Ananasscheiben
auf Teller drapieren. Bis zum Servieren warm halten.

Die Zutaten fürs Frappe zehn Minuten ins Tiefkühlfach stellen, danach
mixen. Das Frappe um Ananas und Omelette giessen, sofort servieren.
Nach Belieben Schokoladenglace dazugeben.



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