Buttersauce (Sauce Batarde) mit Varianten

  30g Butter
  30g Mehl
  3dl Salzwasser
  1 Eigelb Wasser
  100g Butter
   Salz, Pfeffer
  1 Spur Zucker
   Muskatnuss gerieben
   Zitronensaft



Zubereitung:
Aus Butter und Mehl eine Schwitze rühren, nach und nach das kochende
Salzwasser dazu rühren und 10 min. leise kochen lassen und dabei
ständig mit dem Schneebesen durchrühren. Die Hitze stark vermindern
und das mit Wasser verquirlte Eigelb unterrühren (gut verrühren).
Die Butter in kleinen Stückchen nach und nach unter Rühren
dazugeben. Vom Feuer nehmen und mit den restlichen Zutaten
abschmecken.

*Variante* 1 (Kräutersauce):

Einige Pfefferkörner und gehackte Kräuter, nach Möglichkeit
frische, bereits dem Salzwasser zugeben und in der Sauce mitkochen
(Estragon, Kerbel, Dill).

*Variante* 2 (Kapernsauce):

30 g Kapern und 1-3 Tl. Sardellenpaste in die fertige Sauce rühren.

*Variante* 3 (Krabbensauce):

1/2 Tl. Sardellenpaste, 50 g feingehacktes Krabbenfleisch und 1 Prise
Cayennepfeffer in die fertige Sauce rühren.

* Quelle: Gepostet: Heidi Nawothnig 2:2437/120.28 13.08.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Aufbau, Sauce, Butter, P4



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