Carpaccio vom Linzgau-Lamm mit Tomatengelee u Bärlauchpesto

  1 ausgelöster Lammrücken
  0.25l Tomatengelee
  4 geh. TL Bärlauchpesto
 
Tomatengelee:: 1tb Tomatenmark
  4 frische, reife Tomaten
  0.0625l Weisswein
  0.0625l Brühe
  3 Blatt Gelatine
   etwas Zucker
 
Bärlauchpesto:: 100g Bärlauch
  100ml Olivenöl
  40g Pinienkerne, geröstet
  100g Parmesan
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Zutaten im Mixer pürieren, würzen und durch ein Sieb abtropfen
lassen. Zum Saft die eingeweichte und aufgelöste Gelatine geben,
abschmecken.

Bärlauchpesto:
Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.

Servieren:
Teller mit Bärlauchpesto einpinseln, mit Hilfe eines Platziereisens
hauchdünn geschnittene Lammrückenscheiben auf den Teller legen.
Salzen, pfeffern und mit etwas flüssigem Tomatengelee (s.o.)
begiessen. Nach dem Erkalten des Gelees servieren.

O-Titel:
Carpaccio vom Linzgau-Lamm mit Tomatengelee und Bärlauchpesto
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/12/03/index.ht ml



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