Carpaccio vom Linzgau-Lamm mit Tomatengelee u Bärlauchpesto
1 ausgelöster Lammrücken | ||
0.25l Tomatengelee | ||
4 geh. TL Bärlauchpesto | ||
Tomatengelee:: | 1tb Tomatenmark | |
4 frische, reife Tomaten | ||
0.0625l Weisswein | ||
0.0625l Brühe | ||
3 Blatt Gelatine | ||
etwas Zucker | ||
Bärlauchpesto:: | 100g Bärlauch | |
100ml Olivenöl | ||
40g Pinienkerne, geröstet | ||
100g Parmesan | ||
Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
Zutaten im Mixer pürieren, würzen und durch ein Sieb abtropfen
lassen. Zum Saft die eingeweichte und aufgelöste Gelatine geben,
abschmecken.
Bärlauchpesto:
Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
Servieren:
Teller mit Bärlauchpesto einpinseln, mit Hilfe eines Platziereisens
hauchdünn geschnittene Lammrückenscheiben auf den Teller legen.
Salzen, pfeffern und mit etwas flüssigem Tomatengelee (s.o.)
begiessen. Nach dem Erkalten des Gelees servieren.
O-Titel:
Carpaccio vom Linzgau-Lamm mit Tomatengelee und Bärlauchpesto
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/12/03/index.ht ml
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