Carpaccio von gekochtem Tafelspitz mit Grüner Soße
300g Tafelspitz (gekocht) | ||
Marinade: | 4tb Olivenöl | |
1 geh. TL mittelscharfer Senf | ||
2tb Balsamico Essig | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
1 geh. TL Wasser | ||
Grüne Soße: | 1bn Petersilie, Sauerampfer, Borrettsch, Pimpernelle, | |
Schnittlauch, Kresse, jeweils | ||
1 Schalotte | ||
200g Schmand | ||
150g Magermilchjoghurt | ||
1 geh. TL mittelscharfer Senf | ||
3 Eier (hartgekocht) | ||
REF: | HR-Online, Kochen um die Wette vom 10.04.05: | |
Köstliche Grüne Soße, Landkomforthotel " Zum | ||
goldenen Stern" |
Zubereitung:
Den kalten Tafelspitz hauchdünn aufschneiden und 4 Teller damit
auslegen.
Die Zutaten der Marinade sämig aufschlagen und über dem Tafelspitz
verteilen Die Kräuter waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen und
mit dem Wiegemesser fein hacken.
Schmand, Joghurt und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Schalotten und die Eier fein würfeln und unter die
Sosse rühren.
Landkomforthotel "Zum goldenen Stern", Elke und Dieter Kochinke, An der
Linde 1
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