Champagner-Risotto

  1md Zwiebel
  1tb Butter; (1)
  200g Risottoreis; z.B. Carnaroli Arborio, Vialone
  200ml Champagner; (1)
  500ml Hühnerbouillon
  50g Butter; (2)
  0.25 Zitrone; dünn abgeriebene - gelbe Schale
  50g Parmesan; frisch gerieben
  0.5 Champagner; (2)
 
Nach Einem Rezept von:  Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einer Pfanne die Butter
(1) schmelzen, Zwiebeln andünsten. Den Reis hineingeben und unter
Rühren dünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. mit dem
Champagner (1) ablöschen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen.

Nun nach und nach die Bouillon zum Reis giessen. Immer wieder unter
häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion
dazukommt. am Schluss soll der Reis weich, aber im Kern noch bissfest
und die Konsistenz des Risottos eher "suppig" sein. Wenn nötig noch
etwas Flüssigkeit nachgeben.

Butter (2), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risotto
geben. mit Salz und Pfeffer würzen und unmittelbar vor dem Servieren
mit dem Champagner (2) abschmecken.

Tip: Gut schmecken dazu als Garnitur mit etwas Schalotten in Butter
gedünstete Pilze (z.B. Morcheln, Champignons und/oder
Eierschwämmchen), die man mit wenig Thymian und Petersilie würzt. Im
Frühling, wenn grüne Spargeln wieder Saison haben, wird der
Champagner-Risotto mit kurz in Butter gebratenen Spargelspitzen
garniert.



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