Cheschtelepudding (Bern)
| 500g Kastanien | ||
| 200g Zucker | ||
| 125g Butter | ||
| 1 Zitrone; abgeriebene Schale | ||
| 6 Eier | ||
| Weisswein | ||
| Butter | ||
| SAUCE: | 5dl Weisswein | |
| 125g Zucker | ||
| 1 Zitrone; abgeriebene Schale | ||
| 8 Eigelb | ||
| 8 Eiweiss; nach Belieben | ||
| REF: | Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem | |
| Bernbiet, 1978 ISBN 3- 88117-054-5 | ||
| Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
Die Kastanien sieden und schälen; durch Passe-vite drehen und mit
Zucker, Butter und Zitronenschale verrühren. Nach und nach die Eier
darunterziehen. Eine grosse Serviette mit Butter bestreichen und die
Kastanienmasse hineingeben. Die Serviette gut zubinden und an einem
Kellenstiel in den leicht kochenden Wein hängen. 1 1/2 Stunden kochen.
Für die Creme den Wein - man verwendet den übriggebliebenen Wein -
nochmals kurz mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Die Eigelb
verklopfen und den Wein unter ständigem Rühren darübergiessen. Das
Ganze wieder aufkochen, bis es leicht eindickt. Sofort zum
Kastanienpudding servieren.
Will man die Creme kalt servieren, kann man nach dem Erkalten noch die
steifgeschlagenen Eiweiss darrunterziehen, was die kalte Creme
besonders luftig macht.
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