Chicoree nach Brüsseler Art
4 Kolben Chicoree | ||
Salz | ||
2tb Zitronensaft | ||
250g Hähnchenbrust (ohne Haut und Knochen) | ||
15g Butter | ||
20g Butter | ||
20g Mehl | ||
0.125l Hühnerbrühe (Instant) | ||
0.125l Sahne | ||
Muskat | ||
Salz | ||
Pfeffer, weißer | ||
4 Sch. Schinken, gekochter | ||
1 Eigelb | ||
4tb Käse, ger. (Gouda oder Greyerzer) |
Zubereitung:
Aus den geputzten Chicoreekolben den unteren bitteren Kern
herausschneiden, Chicoree mit Zitronensaft beträufeln, mit 1/2 Tasse
Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 5 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 4-5 kochen.
Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Hähnchenfleisch würfeln, 10
Min. in Fett auf 2 oder Automatik- Kochstelle 7-9 braten. In einem Topf
Fett und Mehl anschwitzen, mit Hühnerbrühe ablöschen, 5 Min.
köcheln lassen. Sahne und Gewürze zugeben, abschmecken.
Geflügelfleisch zur Sosse geben. Chicorees längs halbieren, zwischen
jeweils 2 Chicoreehälften etwas Frikassee geben, die Kolben mit
Schinken umhüllen, in eine Auflaufform legen. Eigelb und Käse mit dem
übrigen Frikassee mischen, auf dem Chicoree verteilen, goldbraun
überbacken.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten
:Notizen (*) : Quelle: Rezeptkalender:
: : Köstliches fürs ganze Jahr 1998
: : Verlag- und Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de
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