Chili con Carne II

  400g rote Kidneybohnen
  1kg Rindfleisch aus der Schulter
  250g Tomaten
  80g grüne, mittelscharfe frische Chilies
  60g Butter
  2tb Pflanzenöl
  150g Zwiebeln, geschält und grobgehackt
  1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  30g reines Chilipulver
  2ts brauner Zucker
  1 Lorbeerblatt
  1ts Salz
  0.5ts Thymian, gehackt
  0.5ts Oregano, gehackt
  0.5ts weisser Pfeffer, frisch gemahlen
  2.5dl Rinderfond



Zubereitung:
Vorbemerkungen:

rote Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht

Rindfleisch: die Hälfte in kleine Würfel, die andere Hälfte durch
die grobe Scheibe des Fleischwolfs gedreht

Tomaten: blanchiert, geschält, Kerne entfernt und gewürfelt

Chilies: (falls nicht verfügbar, italienische Peperoncini nehmen)
Frische Chilies häuten: hierzu müssen sie geröstet werden, das Aroma
wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und auf Augen
aufpassen

Also:

a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten
unter wenden rösten, bis sie mit braunen Bläschen überzogen sind.

b) sofort in einen Frischaltebeutel füllen und diesen fest
verschliessen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin 'schwitzen' (ausdampfen)
lassen.

c) die verkohlte Haut unter fliessendem Wasser abreiben (Handschuhe).
Hautstücke - die sich nur schwer lösen - mit dem Messer abziehen.

d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer
abtrennen.

e) die Schote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen.

f) Samen und Scheidewände ausschaben bzw. herausschneiden, unter
fliessendem Wasser noch vorhandene Samen entfernen.

g) Fruchtfleisch fein hacken

reines Chilipulver: wird bei uns oft - fälschlicherweise als
Cayennepfeffer verkauft (falls nicht verfügbar: getrocknete Chilies im
Mixer mahlen. Vorher Samen und Scheidewände vorsichtig entfernen:
d.h. wie bei den frischen Chilies vorgehen, ab d). U.u. vorher waschen,
dann aber gut abtrocknen lassen. Wer es besonders scharf mag, kann
natürlich ein Teil der Samen und Scheidewände mit vermahlen. Aber
aufpassen bei der Dosierung.

Zubereitung:

Die Hälfte der Butter und das Öl in einem grossen Topf erhitzen, die
Fleischwürfel unter ständiger Bewegung von allen Seiten anbraten,
herausnehmen und warm stellen.

Hackfleisch nun kräftig anbraten, herausnehmen und mit den
Fleischwürfeln warm halten.

Die restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln anschwitzen und
den Bratensatz lösen. Knoblauch zugeben, 2 bis 3 Minuten mitbraten.
Die Tomaten mit den Gewürzen, den Chilies und dem Rinderfond dazu
geben, das warmgestellte Fleisch ebenfalls, alles gut vermengen.
Topf verschliessen und in dem auf 200GradC vorgewärmten Ofen schieben.
In etwa 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit die Bohnen abgiessen, in einem Topf mit Wasser
bedecken und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und etwa
1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Das Wasser abgiessen, die
Bohnen unter das Fleisch mischen und das Chili in weiteren 30 Minuten
ohne Deckel im Ofen fertiggaren.

Viel Arbeit, aber es lohnt sich.

* aus 'Capsicum Paprika', Teubner Verlag,
ISBN 3-7742-1776-9
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Erfasser: Andreas

Datum: 14.12.1993

Stichworte: Andreas, Chili, Rindfleisch, Eintöpfe



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