Anis-Lachs mit Sprossensalat

  1 Seite Lachsfilet ohne Haut ohne Gräten,a ca., 1,2kg
  40g Sternanis
  15 Wacholderbeeren
  8 Zweige Thymian
  70g Meersalz
  50g Zucker
  30g Sesamsaat, geschält
  1 Kopf Friseesalat
  100g Rettichsprossen
  50g Alfalfasprossen
  4tb Balsamessig evtl. 1/4 mehr
   Salz
   Pfeffer
  0.125l Öl



Zubereitung:
Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Gräten
vorsichtig herausziehen.

Anis und Wacholderbeeren im Mörser (oder mit der Küchenmaschine)
zerkleinern. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit dem
Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkörnigen
Masse verarbeiten. Zum Schluss den Zucker untermischen.

Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben.
Das Filet in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest
einwickeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden beizen.

Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.

Inzwischen den Friseesalat waschen, abgetropft in kleine Stücke
zupfen und mit den Sprossen mischen.

Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren. Den
Salat mit der Sauce mischen.

Das Lachsfilet kurz abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
Das Filet durchschneiden, in etwas Öl von beiden Seiten je 1-2
Minuten braten, etwas ruhenlassen und dann in schmale Scheiben
schneiden.

Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesam
bestreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Knusprig gebackenes
Baguette dazu servieren.

* Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Lachs, Anis, Sprossen, P8



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