Chinesische Frühlingsrollen
280g Schweinehackfleisch | ||
0.5ts Stärke | ||
1 Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1 Scheib. Ingwer (3 cm) | ||
2tb Öl | ||
1ts Sesamöl | ||
1 Karotte | ||
1 Dünne Lauchstange | ||
50g Chinakohl | ||
12 Shitake-Pilze | ||
100g Sojasprossen | ||
3 Frühlingszwiebeln | ||
50g Glasnudeln | ||
1tb Sojasauce | ||
2tb Sherry | ||
5tb Sweet Chilisauce | ||
1tb Koriander | ||
1sm Gehacktes Stück Zitronengras | ||
1tb Fischsauce | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
12 Blätter Frühlingsrollenteig (evtl. mehr) | ||
1 Eiweiß zum Bestreichen | ||
l zum Ausbacken | ||
VINAIGRETTE: | 1sm Stück Schalotte (15 g, geschält) | |
1 Geschälte Knoblauchzehe und | ||
1 cm Frischer geschälter Ingwer, jeweils fein gehackt | ||
1ts Sesamöl | ||
3tb Neutrales Pflanzenöl | ||
1tb Reiswein | ||
1ts Frischer gehackter Koriander (evtl. me | ||
1ts Geröstete Sesamkörner | ||
1ts Sojasauce | ||
1tb Chilisauce | ||
1ds Limettensaft | ||
Schwarzer Pfeffer, Salz | ||
1 Blatt Eisbergsalat für die Garnitur |
Zubereitung:
Der Trick: Die Ränder des Teiges mit Eiweiss bestreichen, damit
nichts herausquellen kann.
Zubereitung:
1. Fleisch mit der Stärke vermengen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein gehackt im heissen Öl anbraten,
aber nicht braun werden lassen, das Fleisch zufügen und krümelig
braten.
3. Karotte, Lauch und Chinakohl in streichholzfeine Streifen schneiden
und mitbraten.
4. Pilze in kleinen Scheiben beigeben.
5. Sprossen mitbraten, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln
zugeben und mitschwenken. Glasnudeln ganz kurz blanchieren,
abschrecken, mitschwenken.
6. Alles mit Sojasauce, Sherry, Chilisauce, Koriander, Zitronengras,
Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, noch einmal durcheinander
wirbeln und abkühlen lassen.
7. Füllung in den Teig einschlagen.
8. Die Ränder mit Eiweiss zukleben, damit nichts herausquellen kann.
Nicht zu stramm wickeln, sonst reisst die Hülle.
9. Die Frühlingsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun backen.
10. Vor dem Servieren kurz auf ein Küchenpapier legen.
11. Vinaigrettezutaten in einer Schüssel verrühren. Abschmecken mit 1
Spritzer Limettensaft, schwarzem Pfeffer und Salz.
12. Teller mit 1 Blatt Eisbergsalat garnieren und die Vinaigrette in
einem Schälchen reichen.
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Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
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Die Zwiebel und die Porreestange schälen, kleinschneiden und in Öl schmoren. Das angebrannte und mit lauwarmem Wasser ...
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Die geputzten Gurken mit dem Salz vermischt über Nacht ziehen lassen; am nächsten Tag abgetrocknet mit den Dillkronen ...
Pfeffergurken.
Ganz kleine grüne Gurken werden sauber gewaschen, abgetrocknet, in einen Steintopf gelegt und mit starkem, aufgekochtem ...
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