Chinesische Frühlingsrollen

  280g Schweinehackfleisch
  0.5ts Stärke
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  1 Scheib. Ingwer (3 cm)
  2tb Öl
  1ts Sesamöl
  1 Karotte
  1 Dünne Lauchstange
  50g Chinakohl
  12 Shitake-Pilze
  100g Sojasprossen
  3 Frühlingszwiebeln
  50g Glasnudeln
  1tb Sojasauce
  2tb Sherry
  5tb Sweet Chilisauce
  1tb Koriander
  1sm Gehacktes Stück Zitronengras
  1tb Fischsauce
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  12 Blätter Frühlingsrollenteig (evtl. mehr)
  1 Eiweiß zum Bestreichen
  l zum Ausbacken
 
VINAIGRETTE: 1sm Stück Schalotte (15 g, geschält)
  1 Geschälte Knoblauchzehe und
  1 cm Frischer geschälter Ingwer, jeweils fein gehackt
  1ts Sesamöl
  3tb Neutrales Pflanzenöl
  1tb Reiswein
  1ts Frischer gehackter Koriander (evtl. me
  1ts Geröstete Sesamkörner
  1ts Sojasauce
  1tb Chilisauce
  1ds Limettensaft
   Schwarzer Pfeffer, Salz
  1 Blatt Eisbergsalat für die Garnitur



Zubereitung:
Der Trick: Die Ränder des Teiges mit Eiweiss bestreichen, damit
nichts herausquellen kann.

Zubereitung:

1. Fleisch mit der Stärke vermengen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein gehackt im heissen Öl anbraten,
aber nicht braun werden lassen, das Fleisch zufügen und krümelig
braten.

3. Karotte, Lauch und Chinakohl in streichholzfeine Streifen schneiden
und mitbraten.

4. Pilze in kleinen Scheiben beigeben.

5. Sprossen mitbraten, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln
zugeben und mitschwenken. Glasnudeln ganz kurz blanchieren,
abschrecken, mitschwenken.

6. Alles mit Sojasauce, Sherry, Chilisauce, Koriander, Zitronengras,
Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, noch einmal durcheinander
wirbeln und abkühlen lassen.

7. Füllung in den Teig einschlagen.

8. Die Ränder mit Eiweiss zukleben, damit nichts herausquellen kann.
Nicht zu stramm wickeln, sonst reisst die Hülle.

9. Die Frühlingsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun backen.

10. Vor dem Servieren kurz auf ein Küchenpapier legen.

11. Vinaigrettezutaten in einer Schüssel verrühren. Abschmecken mit 1
Spritzer Limettensaft, schwarzem Pfeffer und Salz.

12. Teller mit 1 Blatt Eisbergsalat garnieren und die Vinaigrette in
einem Schälchen reichen.



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