Chüngeli-Topf (mit Polenta)
1.2kg Chüngeli; Kaninchen vom Metzger in Rücken | ||
und Beinstücke zerlegt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Mehl | ||
l; zum anbraten | ||
50g Sellerie | ||
50g Karotten | ||
50g Zwiebel | ||
50g Tomaten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
30g Butter | ||
1dl Rotwein | ||
3dl Bratensauce | ||
Lorbeer | ||
Nelken | ||
Majoran | ||
Speckschwarte | ||
POLENTA: | 15g Zwiebeln; fein gehackt | |
20g Butter | ||
3dl Milch | ||
3dl Wasser | ||
Salz | ||
Muskat | ||
100g Maisgriess | ||
Schlagrahm | ||
50g Parmesan; gerieben | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 10.5.2002, Regionen | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
'Chüngeli'-Teile mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlen, in
heissem Öl anbraten, auf Sieb geben.
Das Gemüse in Würfel schneiden, in Butter anziehen, mit dem Rotwein
ablöschen. Bratensauce dazugiessen, Gewürze, Speckschwarte und die
angebratenen 'Chüngeli'-Teile dazugeben, im Ofen zugedeckt weich
kochen, abschmecken, Sauce eventuell mit Rotwein oder Wasser
verdünnen.
Kochzeit: Rücken etwa 45 Minuten, restliche Stücke etwa 75 Minuten.
Mit Polenta servieren.
Zum Beispeil so zubereitet: Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Milch
und Wasser ablöschen, würzen mit Salz und Muskat. Aufkochen lassen,
Mais dazugeben, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Polenta in eine
Gratinform geben, geschlagenen Rahm und Parmesan darübergeben, im Ofen
gratinieren.
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