Conchiglie alla bolognese gratinate
400g Pasta-Muscheln; Conchiglie | ||
Salzwasser; siedend | ||
Sauce: | Olivenöl; zum Anbraten | |
300g Gehacktes Rindfleisch | ||
1 Zwiebel; fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; gepreßt | ||
3tb Tomatenpüree | ||
3 Stängel Stangensellerie längs halbiert | ||
in Würfeli | ||
1 Rüebli; in Würfeli | ||
1bn Glattblättrige Petersilie fein gehackt | ||
2ts Ital. Kräutermischung | ||
3dl Fleischbouillon Menge evtl. anpassen | ||
1ts Salz | ||
Pfeffer | ||
50g Parma-Schinken; in ca. 5mm dicken Tranchen | ||
in feinen Streifen | ||
100g Parmesan; an der Rösti- raffel gerieben | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Für eine weite ofenfeste Form von ca. 3 Litern oder 4 weite ofenfeste
Förmchen von je ca. 5 dl, gefettet Teigwaren al dente kochen,
abgiessen; kalt abspülen, abtropfen.
Sauce: Öl in einem Brattopf heiss werden lassen, Fleisch
portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, evtl. wenig
Öl beigeben.
Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne andämpfen,Tomatenpüree
beigeben, kurz mitdämpfen.
Gemüse und Kräuter beigeben, kurz weiterdämpfen, Fleisch wieder
beigeben, mischen. Bouillon dazugiessen, aufkochen,Hitze reduzieren.
Sauce würzen, zugedeckt ca. eine Stunde köcheln.
Pasta-Muscheln,Schinken und die Hälfte des Käses mit der Sauce
mischen; in die vorbereitete Form geben. mit dem restlichen Käse
bestreuen.
Gratinieren: ca. fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.
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