Conejo Relleno Y Samfaina Catalana

  1 Kaninchen (ca. l 1/4 kg)
   Kaninchenleber und -niere
   Spinat oder Mangoldblätter
  100g Weißbrot ohne Kruste
  0.25l Milch
 
FÃœR DIE SOSSE:  Klein geschnittene Zwiebeln
   Möhren
   Sellerie
   Brandy und Weißwein
  1l Hühnerbrühe
 
FÃœR DIE SAMFAINA: 2 Auberginen
  2 Grüne Pfefferschoten
  2 Süße rote Pfefferschoten
  2 Zucchini
  2 Kleingehackte Zwiebeln
  250g Frische gewürfelte Tomaten
  10ts Olivenöl



Zubereitung:
Kaninchen ausnehmen und die Vorderläufe abtrennen, das Kaninchen
flächig ausbreiten und mit einer Lage Spinat oder Mangoldblätter
füllen. Dann folgt eine Schicht mit einer Mischung aus
kleingewürfeltem Fleisch der Vorderbeine mit abgetropftem Weissbrot,
das zuvor in Milch eingelegt wurde. Die dritte Schicht besteht aus
Leber und Niere. Nun wird das Kaninchen aufgerollt, mit einer Schnur
zusammengehalten und zum Backen ca 50 Minuten bei 200 Grad in den Ofen
geschoben. Für die Sosse werden die restlichen Innereien und das
kleingeschnittene Gemüse in einer tiefen Pfanne 10 Minuten lang
erhitzt. Hinzu kommen Brandy und Weisswein, und nach einigem Umrühren
die Hühnerbrühe. Auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen. Für
die Sanfaina wird das Gemüse getrennt in der Pfanne angebraten. Dann
werden die Zwiebeln gedünstet, hinzu kommen die Tomatenwürfel,
schliesslich das andere bereits sautierte Gemüse. Bei leichter Hitze 5
Minuten kochen. Um das Kaninchen traditionsgemäss zu servieren, sollte
es in runde Scheiben geschnitten und in die Mitte des Tellers gelegt
werden. Drumherum wird je eine Portion Sanfaina und Sosse drapiert...

: O-Titel : Conejo Relleno y Samfaina Catalana - Gefülltes
: > Kaninchen mit katalanischer Sanfaina.



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